西青區肉聯批發市場推薦

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點專業生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區楊柳青鎮金三角農貿批發市場東側，是天津市定點生豬屠宰企業，中國新系統追溯放心肉直供單位。主要經營生豬屠宰、購銷；豬肉批發零售。

制作方法鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨鹵汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，鹵豬蹄冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。制作：

1. 豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

花生豬蹄湯主料：豬蹄2瓣，花生100克調料：鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量

1．豬蹄斬大塊，飛水，沖凈浮沫；

2．砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗凈的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇凈剩余的浮沫，小火繼續煮兩三個小時；

3．撒少許鹽調味，出鍋即可。

醬燜豬蹄原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。做法：

1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；

2.豬蹄開始上色后，繼續保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角；

3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；

4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，后可以根據自己口味調入適量的鹽即可。備注：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在后，否則到后咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；

2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃；

3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間；

4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利于豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

啤酒豬腳原料：豬腳4塊、香菜末少許輔料：啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙做法：

1. 豬腳洗凈，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。

2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。

3. 中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。

備注：豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。