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發(fā)布時間：2020-11-09 12:08
銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。
(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細(xì)步驟1.調(diào)料（1）加清水調(diào)成鹵汁；白果去皮，焯水待用。
2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。
3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調(diào)味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：
鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質(zhì)會老，影響口感。
燴鴨舌掌的做法詳細(xì)步驟：
1. 鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；
2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上；
3. 鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；
4. 鴨舌去掉骨洗凈；
5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出；
6. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗干凈；
10. 蔥切段；
11. 將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；
12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味；
13. 再下豆苗；
14. 濕淀粉調(diào)稀勾芡；
15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內(nèi)即成。
碎米鴨舌的做法詳細(xì)步驟：
1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。
健康提示：
1. 鴨舌富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素；
食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
飲食小常識：
1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬。
2、現(xiàn)在賣這個的比較多，據(jù)說很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。
3、金蟬，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉(xiāng)那邊管他叫結(jié)了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風(fēng)格獨特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
