南通果葡糖漿廠家量大從優「多圖」

果糖溶解度高：

果糖溶解度為糖類中很高，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。

果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。

果糖抗結晶性好：

果糖較蔗糖難于結晶，應用在某些食品上可以表現出抗結晶性。

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二次脫色：異構化反應后，所得糖液含有色物質，并在貯存期間能產生顏色及灰分等雜質，所以，需二次脫色。將糖液送人脫色桶，加入定量新鮮活性炭，操作與第yi次脫色相同。

二次樹脂交換：經二次脫色的糖液需再進行yi次樹脂交換，方法同前。后流出的糖液ph值較高，可用鹽酸調節ph值至4.0-4.5。⑩蒸發濃縮；精制的糖液經真空蒸發罐濃縮到需要的濃度，即得果葡糖漿。果糖的熱穩定性較低，受熱易分解，易與氨基酸起反應，生成有色物質具有特殊的風味，因此，使產品易獲得金黃色外表并具有濃郁的焦香風味果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。由于葡萄糖易于結晶，為了防止糖漿在貯存期間出現結晶析出，不能讓糖液蒸發到過高濃度，一般要求在 70%-75%(干物質濃度)之間。