公司飯堂承包的行業須知,杭州多麥餐飲管理

1??5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，清洗消毒流程規范，達到光、潔、澀、干，密閉存放。2??6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放。2??7、餐廚廢棄物日產日清，盛放容器密閉、清潔，定期消毒。2??8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。2??9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱；食用時食品的中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）。

1??食品進貨與儲存安全可靠1、與供應商簽定食品安全責任書,建立食品及原材料進貨100％可追溯制度，食品入庫檢驗安全質量，大宗食品索要三證（衛生證、化驗證、合格證），購貨合同、齊全。2??2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進貨登記齊全。1??3、庫房食品原料儲藏做到分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，無過期和霉變食品

無病媒生物污染，無個人物品。2??4、運輸、裝卸食品時包裝、容器和工具無污染，食品原料進操作間去掉外包裝，雞蛋進操作間倒箱。2??5、建立殘留快速檢測制度，食品檢驗人員對采購的蔬菜、水果等鮮活食品原料進行抽樣檢測，殘留超標的食品原料禁止使用。2??6、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規定位置冷藏存放24小時。2???病媒生物防制達標1、病媒生物防制合格率100%，密度低于國家標準，無蚊蠅茲生現象，染蟑鼠率3%以下。2??2、消毒、監測報告和消殺記錄齊全；委托A或B級資質專業機構進行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調通風管道。

為保障疫情防控期間各單位員工用餐，經企業申報，宿遷市餐飲食品安全協會及宿遷市烹飪協會推薦，宿遷市商務、市場監督管理部門審核，發布全市批餐飲服務團餐外送企業名單。

服務對象和范圍：宿遷市范圍內的機關、團體、企業、事業單位、工地食堂等。供餐餐次包括：早餐、午餐和晚餐。訂餐和外送方式：實行單位團體訂餐，由用餐需求單位統一與供餐企業提前以電話方式預定、外送方式包括供應單位直配、訂餐單位自取、第三方平臺配送。價格和結算方式：品種和結算方式由訂餐單位選擇，并與供餐企業協商確定。

食安保障：各供餐單位承諾將嚴格按照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲行業防控新型冠狀病毒的倡議》和政府職能部門的相關要求，認真落實各項疫情防控措施和食品加工操作要求，屬地商務、市場監管部門要切實加大對供餐單位 的監督檢查，確保用餐食品的質量和安全。

目前疫情防控已取得階段性成效,但是疫情還沒有完全結束。在外省疫情明顯得到控制,企事業相繼復工的前提下,如何保證食堂員工就餐,預防就餐用戶,智慧食堂用戶應該注意哪些細節呢?惠州食堂承包采來膳食公司黃總經理認為不松勁、不、不厭戰、不大意。文明始于心,健康始于行。

就餐時,注意用公筷,打包走。公筷公勺減少,打包帶走一樣美味。惠州食堂承包采來膳食公司是根據各項防疫要求針對專業承包企事業單位食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送,廚房設計、食堂保潔等一體化的策劃進一步的升級和政策的進一步應對。由于食堂就餐時間集中、量大等特點,所以很容易造成排隊等候選餐,這個時候傳統食堂人員密集,人員間距過小,很容易造成新冠病毒傳播。(同樣還有排隊充值環節,都是因為排隊等候、駐留時間長造成的幾率加大。除此之外,由于傳統食堂的高密度座位,以往就餐者都是人挨人就餐,進餐的時候,大家都需要將口罩摘下,這個時候新冠病毒的幾率。因此采用智慧食堂管理方案是有必要的,同時食堂承包和膳食配送成為關注焦點。一場抗擊疫情的白衣天使自武漢歸來,惠州人民以敬意歡迎他們的歸來。

惠州食堂承包采來膳食公司研究認為由于傳統食堂檔口,處于暴露的狀態,由就餐者語音傳遞打飯信息,食堂阿姨負責打飯,經過漫長的排隊,在選餐環節就餐者要在有限的時間內,總覽所有菜品,通過每日菜品和自身偏好進行菜品選擇,有的就餐者選餐的時候猶豫不決,無形中又增加了時間成本,這個過程中就餐者和其他就餐者、食堂工作人員都有接觸,也是新冠病毒傳播的理想環節。因此采來膳食建議企業啟用智慧食堂管理制度,通過科學管理方案保障食堂的安全。