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              發布時間:2020-10-29 09:48  








              豬肉有情之品,甘、咸人,可補肝血、益精

              豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一,因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美,同時也是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。 豬幾乎全身是寶,它的各個部位,包括豬血,都極富營養,可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食后有澗燥,益生津的功效。本品為血肉有情之品,甘、咸人,可補肝血、益精,使精充血旺,筋強骨健,常用于肝陰虛所致腰膝酸軟:脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。


              如何挑選五花肉

              的五花肉具有以下幾個特點。肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。富有彈性:用手稍微捏按一下,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。顏色鮮紅:新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮艷則很可能經過了人工處理。

              新鮮的五花肉在3天內吃完,如果需要保存,可把五花肉切成塊,再根據菜肴的要求切成小份,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保鮮1個月不變質。





              上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為

              上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為,肥瘦交織,色澤粉紅,真乃上品。上好的五花肉應具有以下特點:1、肥瘦層層相間,這樣的比例接近的吃起來才不會油膩,口感也恰到好處;2、富有彈性,稍微的捏、按,好的五花性很好,豬皮也很細致,不會過干或者過油;3、顏色鮮紅;4、色澤明亮,但是也要注意不要太亮,否則就是被人為處理過。不良的五花肉肥瘦分布不均勻,沒有層次,這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油,再吃一口就全是干瘦肉了;


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