蛋黃碎批發多重優惠,回味源品類豐富

廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃碎批發

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對咸蛋黃的品質進行判定，這也是不使用儀器檢測的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質優良的蛋黃，蛋腥味還是會有一些，但這個在經過預處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會特別重，這就是為什么廉價蛋黃酥的客戶評價里常說有蛋腥味的原因，預處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發到10米開外，而這種香味偏蟹黃風味。而品質一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

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2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測試中zui重要的一個環節，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產品的需求。

蛋黃口感：品質優良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨特的味蕾體驗。而品質一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

蛋黃醬作法：

材料：蛋黃1輔料：植物油250毫升調料：食l鹽0.5克，白醋25克，白糖25克作法：1)準備好原料，將蛋黃放入一個無油無水的容器內；

2)將蛋黃與白糖、鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，(植物油在加時必須先放入少許，多了就會全是油，不能乳化)。第三，慢慢加料，直到蛋液完全凝結成蛋黃狀；第四，再加點白醋，白醋過多，沙拉醬就會變稀。當油量過大時，沙拉醬會變濃

5、這樣，當油量超過三分之二時，就可以再加點醋。大約三四勺左右就可以了；

6、反復加醋和油，直到全部加完；

把沙拉醬放進瓶子里，封好。在三到四天的時間里放冰.

食用蛋黃醬的方法

用蛋黃醬做蔬菜沙拉是的一種做法，在制作蔬菜沙拉時要準備生菜、黃瓜、西紅柿和青紅椒各一份，另外要準備適量的蛋黃醬和蕃茄醬，除此之外還要準備適量的調味料，如鹽、白醋、橄欖油和胡椒粉。

將已煮好的生菜洗凈，將空的水份撕成小片，黃瓜洗凈，切片，西紅柿去皮，也切塊青紅椒，煮熟，切成小片，把所有蔬菜都放入一個大的沙拉碗里，再加入已煮熟的番茄汁和蛋黃醬，后加入橄欖油、鹽、白醋、胡椒粉等調味品，用干凈的筷子攪拌均勻，即可做成美味的蔬菜沙拉。

做咸蛋黃，雞蛋清怎么處理？

步驟1

鴨蛋六個，普通面粉和鹽，深一點的保鮮盒一個，方便蓋上蓋子，終冰箱冷藏兩天好密封。

步驟 2

面粉和鹽1.5比1混合，這樣才能保證不會終的咸蛋黃成品齁咸。 如果全部用鹽不加面粉，實在太咸了，不太建議。鹽的作用，是使蛋黃硬化，同時分離蛋黃和油脂。

步驟 3

面粉和鹽混合均勻就好，兩者的多少，以在保鮮盒里可以給蛋黃挖坑為主。

步驟 4

六個鴨蛋打到碗里，撈出蛋黃，放進混合鹽里。 這張圖看得見，混合鹽需要挖坑，可以挖小而深的鹽坑，這樣決定了你的咸蛋黃定型以后是扁的還是圓。

步驟 5

一個保鮮盒子剛好六個蛋黃。 放進去以后，撒一些鹽蓋在面上。

步驟 6

再終蓋一層面粉。 之所以沒有用混合鹽，是因為我不喜歡太咸。如果全部蓋鹽，會很咸，口味很重適用，家用家常不太建議。

步驟 7

可以密封放進冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷凍。 通常，放兩天48小時，蛋黃就可以成型入味，拿出來炒金沙炒飯和咸蛋黃焗南瓜