食堂餐飲承包服務放心可靠

后廚里事物多，作為后廚的管理者，即要負責采購，又要做好后廚人員的管理，還要定期對人員進行培訓，同時還要解決好衛生問題。本期我們來介紹一下，白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們在實際工作中的一些心得，希望會對后廚管理者管好廚房有所幫助。

   采購活蟹小心毛里注水

   很多大廚在采購鮮活蟹的時候往往會忽略一些細節，使買回來的螃蟹攜帶一些水分及細沙（水分藏在河蟹的腿毛中，還有一部分水分和細沙藏在綁蟹的草繩中），這樣無意當中增加了很多成本。

許多人可能都不知道，蔬菜配送和食材配送專業化可以為食堂承包的安全保障提供從來沒有的助力。為什么說蔬菜配送和食材配送專業化可以為食堂承包的安全保障提供助力呢?一個非常重要的原因就是因為蔬菜配送和食材配送專業化的問題是涉及源頭問題的。源頭問題如果能夠好好地解決的話，那么這家公司就是一個非常值得信賴的食堂承包公司。制定完善12項130條管理制度，實施精細化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。

 廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午

進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.

(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.

(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.

(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.

廚房員工管理制度

(1)廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續遲到,早退,進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手后上崗工作.

(2)服從上級主管的領導與工作安排,認真按規定要求完成各項工作.

(3)工作時間內不得擅自串崗,離崗,看書,睡覺等,不準干私事和與工作無關的事情.

(4)不得在廚房區域內追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房的食物交與他人.

(6)對于廚房設備,不得帶故障操作或將專用設備改作他用,工作人員應自覺維護保養廚房設備及用具,損壞公物按規定賠償.

(7)自覺養成良好的衛生習慣,隨時保持環境衛生.

(8)未經廚師長批準,不得擅自帶人進入廚房.