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“明廚高灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環節亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監管人員實時觀看和監督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監控方面，“明廚高灶”具有重要的意義。

據了解，自2014年起，國家食品藥品監督管理總局開始部署推動“明廚亮灶”建設，在此政策推動下，近幾年全國各省都在制訂“明廚亮灶”建設規范和標準，倡導各級學校、大中型餐飲單位等試點。

據了解，當前，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經實現視頻監控，并在就餐區的方式展現在師生面前。而廣州早在2015年就已經完成了3117家學校食堂的視頻監控建設，在廣東省實現中小學、幼托機構食堂視頻監控全覆蓋。

雖然視頻監控方案逐漸走進校園食堂，但就全國總體來看，覆蓋率仍然比較偏低，而且關鍵的是，很多食堂視頻監控需要依靠人力實時查看，或者由于管理人員的不重視淪為擺投。可以說，當前很多校園食堂的視頻監控并未真正的發揮食品監控的作用。這也正是校園食品安全依舊屢禁不絕的原因。

從成都校園食品安全案件可以窺見，該校園食堂安裝了監控攝像機，但是并未提前預警到有人士闖入，而且監管中心也并沒有及時查看到嫌疑人在廚房作案(制作假食材)的全過程，而是被曝光后介入調查才知曉。由此可見，安裝的視頻監控設備僅是被當成擺設或事件調查的工具而已。

另外，從當前校園部署的安防視頻監控方案來看，安防行業主流的如智能視頻分析、人臉識別等人工智能和物聯網技術產品以及系統聯動預案并未落地到校園食堂，更多的還是傳統安防監控方案即被動式安全防范，也就是未起到主動識別異常行為、違規操作或有問題食品以提前預警作用。

總而言之，不可否認，安防企業是推行“明廚高灶”的重要參與力量，但是安防企業需要針對目前校園食品監管的現狀，遵循國家明廚亮灶建設標準，利用各種先進安防相關技術手段設計出滿足各類用戶使用需求的明廚亮灶監管平臺，從而為校園廚房食品安全保駕護航。不過，視頻監控僅是手段或工具而已，同時需要各省相關部門進一步加強食品安全監控和處罰力度，將"透明"廚房真正開放給公眾監督，這對于保障中小學生的食品安全和健康飲食具有重要的意義。