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發(fā)布時(shí)間：2021-01-12 11:12
“福建抖一廚餐飲管理有限公司”
主營(yíng)正餐夜宵:牛蛙系列、小龍蝦系列烤魚(yú)系列、川湘水煮系列烤串系列等等。特色:秉承傳統(tǒng)工藝，一律采用有機(jī)原材料
特色二:手切生鮮。保持原汁原味，入口鮮香、久涮不老
特色三:川菜輔料傳統(tǒng)石磨碾磨，原味濃郁，味香醇正，風(fēng)味地道憑借著三大特色，經(jīng)消費(fèi)者口相傳，得到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，目前抖一廚旗下[蝦怕怕]品牌在全國(guó)擁有50余家連鎖店，每天上萬(wàn)人在這里品嘗川湘水煮體驗(yàn)川湘飲食文化，感傳統(tǒng)文化情懷，觀人生百態(tài)。
川菜的特點(diǎn)
一是選料認(rèn)真。自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對(duì)原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對(duì)辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚(yú)香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細(xì)。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。
福州抖一廚招商教您做麻婆豆腐
材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量
做法：
1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
3、加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠
5、起鍋撒上花椒面（喜愛(ài)香油滴朋友，可放4.5滴香油）
注意：
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊
作為餐飲人應(yīng)該時(shí)刻去思考的一個(gè)問(wèn)題
客人到底需要什么
1、客人需要的是you質(zhì)的服務(wù)
客人更看重的是服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化服務(wù)成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人，而且更要重視執(zhí)行力。將好的服務(wù)列為客人的優(yōu)先選擇要素，較大化的滿足客人的需求。
2、客人需要的是性價(jià)比
打造性價(jià)比高的酒店產(chǎn)品，是我們要去研究和攻克的課題。讓客人有實(shí)惠的感覺(jué)。當(dāng)然，這些需要考慮和參考酒店周邊及所在城市的整體條件，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。
3、客人需要的是被尊重的感覺(jué)
客人到餐廳消費(fèi)，需要的是被尊重的感覺(jué)。
在餐廳消費(fèi)的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時(shí)候就是一種尊重，一種對(duì)客人的重視。
