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火鍋的文化寓意

牛肉火鍋 人人都吃的起的高品質火鍋

重慶火鍋是中國傳統的飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。

重慶火鍋既是一種美味佳肴，又是一種烹飪方式，也是飲食文化的一個內容，包含了五個特點：一“燙”，二“鮮”，三“口味適眾”，四“啥都敢吃”，五“樂在其中”。

重慶火鍋以麻辣為主，鮮香為輔，涮食加上啤酒，感覺不是一般的爽快。吃多了重慶火鍋的麻辣風味換口清淡的潮汕火鍋如何？

火鍋餐飲服務急需升級和優化！　　

中國是一個美食大國，餐飲行業是一個大產業，已成為僅次于房地產和汽車產業之后的第三大產業。而這種方法我做了幾次，3斤或者4斤左右重的一個牛腱子，燜煮好都是軟爛而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。然而，餐飲行業由于地域性強、選擇眾多，至今還沒有形成專業化的餐飲品牌。2015年，中國餐飲行業總產值突破了3萬億，而且增長速度超過17%，預計2020年，餐飲行業的總產值會突破5萬億。隨著餐飲市場行情的良好發展，國內外一線大品牌已開始快速的擴張布局。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）

白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆l蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草l果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉l桂為佳），甘l草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陳皮25克。原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶于水，但是對于檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們溶解了，水分揮發時就會把它們帶走，不會再有味道散發出來。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：技術關鍵解析

1）在制作鹵水時，八角盡量少放，因為八角的香味非常濃烈，量大時會產生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。

2）香料在鹵不同的原料時其用量配比也會有區別。根據經驗，投放規律如下：

①下貨內臟類：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆l蔻、草l果、白l芷、砂仁、篳菝等，以去異增香。

②肉類、雞鴨、豆制品類：以上除臭香料投放量要減少，既要去除異味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。