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              青島博馳精釀精釀啤酒設備信賴推薦「在線咨詢」

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              發布時間:2021-01-19 05:21  






              P啤、蘇摩精釀啤酒為河南靈境信息技術有限公司旗下兩大品牌,公司成立于2016年,注冊資本800萬元,員工40余人,公司致力于將精釀啤酒這種口感醇厚、口味多樣、健康綠色的啤酒推廣為能讓大眾接受和消費的國民飲料,為精釀啤酒愛好者提供設備、原料、技術培訓、營銷、策劃、資源整合等一站式服務。傳播精釀啤酒文化,手工精釀典范!“精釀啤酒”比較追求口感、味道、酒體上的完整,釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

              教你認識啤酒!這幾種啤酒種類你分得清楚嗎?

              扎啤是一個洋名,從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒,而是一種無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的酒,營養極為豐富。70度左右的糖化溫度有利于發揮a-淀粉酶的作用,但低分子糊精含量增多,可發酵性糖含量低,發酵度低,因此需縮短70度的糖化時間。


              釀造過程

              Step 1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

              啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合,在糖化鍋里糖化,糖化鍋內的麥芽粥溫度約65~70℃,此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖,浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉到過濾槽進行過濾,將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽,使其不會阻塞。自釀一體機就是該設備僅用一鍵即可完成加熱、糖化、煮沸、過濾的操作,直接獲取精釀啤酒。

              Step 2 麥汁 啤酒花煮滾,降溫加酵母

              接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃,煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時,這1小時是為了讓啤酒產生苦味,熄火前添加香味型啤酒花,讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質,就可以獲得干凈的麥汁,再經過板式冷卻器降溫,使熱麥汁瞬間變冰麥汁,即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。基于烘焙的溫度和方法各有不同,麥芽的種類大致可以分為:基礎麥芽、特殊麥芽、焦糖麥芽與深色麥芽。

              Step 3 等待發酵熟成

              好的啤酒需要時間發酵熟成,時間約需1個月,有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20~22℃;拉格啤酒則為7~13℃。

              Step 4 過濾酵母雜質后裝

              后,將酵母和多余的雜質過濾掉,便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的,例如北臺灣麥酒的瓶內2次發酵技術,就標榜可以喝到酵母,增添風味。


              精釀啤酒的品鑒酒花味的

              和葡萄酒一樣,精釀啤酒也需要細細品鑒。啤酒的口感有清淡無味型,也有濃厚順滑型,不過大部分的精釀啤酒都處于這兩者之間。 

               1酒花味的  

              雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來不同程度的苦味及香味,但通常酒花味(Hoppy)指的是啤酒獨具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹脂、花朵、草本或泥土的氣味。  

              2麥芽味的  

              啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味(Malty),這種風味類似于稻谷、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤面包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來能給啤酒帶來一定的甜味,但酒花味和麥芽味幾乎同時存在,因此有麥芽味的啤酒不一定甜。 

               3泡沫持久的  

              一般倒酒后,酒液表面會留有一層泡沫。從欣賞的角度來看,泡沫越持久越吸引人;而從品鑒來看,泡沫持久型(Head Retention)啤酒也非常受歡迎。不過,并不是所有啤酒都屬于泡沫持久型,因此這個并不是判斷好酒的依據。 

               4口味濃厚型 

               其實精釀啤酒中以口感濃厚型(Imperial/Double)居多,它們一般有更多的麥芽味,較高的酒精度,甜味、酒花味或苦味也較為明顯。  

              5口感清淡型  

              口感清淡型啤酒(Session Beer)一般不易喝醉,所以有人認為這種啤酒的酒精度不能高于 4°,但其實對于這一點并沒有法定標準。


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