松花鴨皮蛋信息推薦 凱旋蛋品鵪鶉皮蛋廠

松花蛋的基本介紹

 松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。   皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。皮蛋瘦肉粥食材：適量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋做法：大米和糯米洗干凈，提前泡一會。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

科普知識：松花蛋的食用禁忌

1：松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起。

2：松花蛋不能和紅糖一起吃。由于皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

3：松花蛋不能和甲魚一起吃。因為在食物的相生相克中，甲魚和皮蛋是相克食物，同時會引起，嘔吐。

4：松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話，會引起

松花蛋分為哪兩個分類

1、彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、松花蛋、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、制作時先將熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。用配好的料泥把新鮮鴨蛋逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

　　2、無鉛松花蛋：以往的松花蛋加工中含有氧化鉛，使人望而生畏，隨著食品健康的提出，現在加工松花蛋都無鉛了，制作時，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀







。4、粥煮到水比較稠后放入肉絲、皮蛋，適量鹽、雞精、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出就可以了。

雞腿肉卷松花蛋的做法

1.把雞腿去骨后，用姜末，鹽，料酒腌兩個小時。2.松花蛋煮15分鐘放涼后切開。3.把腌好的雞腿肉輕輕抖落姜末，平鋪在保鮮膜上，松花蛋擺中間卷起來。4.再用錫紙卷成糖果狀，兩邊捏緊放鍋內蒸20分鐘。用配好的料泥把新鮮鴨蛋逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。5.取出放涼后入冰箱兩小時，打開切片即可。

姜汁松花蛋的做法

1.松花蛋剝去外皮，洗凈從中間切開。2.每半個單切成3塊，碼入盤中備用。3.香蔥、姜、蒜切沫。4.取一個干凈碗，放礦泉水30克，加入鹽、味精、生抽、米醋、姜末、香蔥末、香油，攪勻備用。5.將調好的料汁淋在碼好的松花蛋上即可。