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發布時間:2020-08-20 06:20  
如何自制松花皮蛋
(一)步驟 料液配制、檢驗、入缸浸泡、檢查(分四次檢查) 、出缸、清洗、晾干、分級、包蠟、成品。 (二)制作方法 1.備料 以加工100個蛋為例:純堿325克,生石灰1.5公斤,0.175公斤,茶葉末 30克,水5公斤. 2.料液配制
按原料配比將茶葉末加熱煮沸,加人、純堿,攪勻后加人生石灰,充分攪勻后靜置冷卻至18℃左右,即可準備入缸。
3.料液檢驗
料液必須經過檢驗方能入缸。檢驗方法:把鮮蛋的蛋白滴入料液中,經過15分鐘,若蛋白又變成稀液,表明料液中減量合適,若凝固的蛋白質 30分鐘內變為稀液,表明料液的減量過多,需加冷開水適當稀釋后再檢查,直到合格后才能入缸。
4.選蛋入缸 將挑選過的蛋輕輕裝入缸內。將蛋裝至距缸口10-15厘米時,上面蓋上竹蔑墊。


咸鴨蛋會給您的身體帶來哪些好處,吃的時候需要注意這些問題哦!
咸鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產品之一,具有悠久的歷史,咸鴨蛋的制作,是將新鮮的鴨蛋洗凈、晾干,然后在壇罐中腌制,精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法,一般密封放置在干燥、陰涼、通風處,存放20天左右即可食用。 咸鴨蛋的好處 口感更好 鴨蛋相對于雞蛋而言,腥味較重,而腌制過后,可以去掉鴨蛋的腥味,從口感上來說,腌制后的咸鴨蛋更加香嫩可口。的咸鴨蛋咸度適中,味道鮮美,老少皆宜。 好吸收 咸鴨蛋消化吸收率高,鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養,咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,易被人體吸收。 腹瀉 從中醫上講,“咸入”,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制過后更有養的功效,咸鴨蛋可以火、降陰火,比新鮮鴨蛋效果更好,咸鴨蛋煮熟吃可以腹瀉,其中的咸蛋黃油有明目養眼的功效,可以小兒積食,外敷可以。


無鉛松花蛋并非真無鉛
松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,孩子讓人要少吃。
國家標準指出,傳統工藝生產的溏心皮蛋鉛含量小于等于3毫克每公斤,其他工藝生產的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的鉛含量小于0.5毫克每公斤的即為合格品。傳統工藝制作就是在生產過程中加入氧化鉛,而改良工藝則是由銅、鋅等其他元素代替鉛。鑒定標準與國標相同。可見松花蛋的“無鉛”只是一個相對的概念。
根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛,而是指含鉛量低于國家規定標準。

