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              淮安冷鮮肉加盟店誠信企業

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              發布時間:2020-07-15 08:48  







              鮮肉又稱熱氣肉,是傳統的市售豬肉,是半夜屠宰、清晨供應上市的新鮮肉,因為這種肉還保持有一定的體溫,所以被稱為熱氣肉。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家,其出口或國內市場上,廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。熱鮮肉不經過任何降溫處理,雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,無法保證肉的食用安全性,

              因此它需要徹底清洗,完全加工熟透才可放心食用。

              冷鮮肉始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長會被抑制,金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會**降低。同時,在排酸的過程中,肌肉中產生的乳酸也能抑制微生物繁殖,使產品更安全。

              冷鮮肉經歷了比較充分的排酸后,質地柔軟有彈性,滋味鮮美。且在冷鮮過程中,通過自溶酶的作用,可產生大量蛋白質,具有水分流失少、營養價值高的優點。


               

              近年來,中國肉類消費發生了明顯的結構變化,呈現了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發展趨勢,形成了“熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭天下,冷鮮肉甲天下”的格局。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴格監控下,發生污染的幾率遠小于熱鮮肉。同時,因消費市場的變化,也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。專家指出,冷鮮肉從外型、口感、營養等角度來看都優于其它肉類,是消費者購買肉類很好的選擇。   

              冷鮮肉有“放心肉”之稱,因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷,占有的市場份額逐漸擴大。鮮肉又稱熱氣肉,是最傳統的市售豬肉,是半夜屠宰、清晨供應上市的新鮮肉,因為這種肉還保持有一定的體溫,所以被稱為熱氣肉。據悉,冷鮮肉嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理,使其在24小時內降為0-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內。與熱鮮肉、冷凍肉相比,冷鮮肉具有保留肉質絕大部分營養成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優點。


              6月26日“農產品批發價格200指數”為95.84,比昨天下降0.18個點,“菜籃子”產品批發價格200指數為94.97,比昨天下降0.20個點。截至今日14:00時,全國農產品批發市場豬肉平均價格為16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;2、沒彈性,凹陷的肉變質的肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;雞蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白條雞14.41元/公斤,比昨天下降1.2%。重點監測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;重點監測的7種水果平均價格為5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鯽魚平均價格為15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鯉魚12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鰱魚6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;大帶魚35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。


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