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乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱，無芽孢，屬于革蘭氏陽性菌。大量研究表明，乳酸菌能夠改善腸道功能、提高機體體質、改善機體營養狀況等，在醫、食品和畜牧業中廣泛應用。乳酸菌進入腸道后會形成優勢菌群，從而抑制病菌的繁殖，并且自身可以產生多種抑菌物質，抑制病原微生物，從而增強機體減疫功能，增加機體抵抗力，改善動物體的生長性能以及飼養環境。

發酵飼料的原料很多，按來源可分為：餅粕類，糧食加工廠的副產品類，微生物發酵加工廠的下腳料類，菌菇生產的基料，果蔬加工廠的下腳料類，植物的根、莖、葉類，畜禽屠宰場的下腳料類，水產品加工廠的下腳料類，薯渣類等。隨著發酵飼料技術的日漸成熟及工藝設備的不斷完善，更多的自然界產生的有機物及更多的加工副產物將成為發酵飼料的原料，利用率得到進一步的提高。

根據國家和產業發展需求，研究產業技術進步和結構調整急需的關鍵共性技術，如微生物分子改良、重組基因的表達、目標物的分離純化、化學合成等技術，建立可保障持續創新能力的研發技術平臺，提高生物飼料產業的自主創新能力。

以市場為導向，把握飼料行業和生物飼料產業的技術發展趨勢，對具有重要市場價值的重大科技成果如飼用酶制劑、微生態制劑、酵母發酵物、植物提取物等進行完整的工程化和系統集成化研究開發，消化、吸收和集成創新引進的先進技術，完成產業化開發的全過程，形成適合于規模化生產的成套成熟的工程化研究成果。

發酵飼料采用微生物菌發酵配合飼料或飼料原料，人為控制水分、發酵溫度、發酵時間及氧氣含量等條件，通過微生物自繁和代謝產生益生菌和功能性代謝物。發酵飼料分為液體飼料和固態飼料，其營養特性取決于底物、發酵菌和發酵條件等因素。選擇菌一般遵循的原則：①菌及其代謝產物要安全；②作用效率要符合生產需要；③菌的性能穩定且不易發生變異。