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              發布時間:2021-09-24 23:09  

              自助餐菜點食品雖然面廣、品種多,但要組合得精巧、合理,在菜單制定時必須遵循以下原則:

              (1)菜點品種迎合消費者需求求

              固然一份菜單、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求,但在自助餐菜單制定時,其菜點品種的選擇至少應迎合該餐廳消費層次、當時季節消費者大致趨同的需求。飯店自助餐廳裝修檔次、飯店星級標準,常常給消費者一定心理印象,這往往決定自助餐消費客人的層次,即客源市場。瞄準、鎖定這些客人,分析、發現、迎合、激發他們的需求,設計有針對性的菜單,這是至關重要的。



              在自助餐上,如果想要吃飽吃好,那么在具體取用菜肴時,就一定要首先了解合理的取菜順序,然后循序漸進。按照常識,參加一般的自助餐時,取菜時的標準的先后順序,依次應當是:冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時,先在全場轉上一圈,了解一下情況,然后再去取菜。如果不了解這一合理的取菜的無后順序,而在取菜時完完全全地自行其事,亂裝亂吃一通,難免會使本末倒置,咸甜相克,令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言,在自助餐上,甜品、水果??梢遣皇卮艘?,為圖新鮮,而先來大吃一通甜品、水果,那么立即就會飽了,等到后來才見到自己想吃的好東西,很可能就會心有余而力不足,只好“望洋興嘆”了。



              戰后,美國風情成為一種消費形式的招徠品,這種美式自助餐隨著一些連鎖五星級酒店向香港東南亞等地的進駐,而被廣泛介紹進來,在上海也成為一種時尚飲食文化。

              七十年代后期自助餐剛剛在上海小荷才露尖尖角時,長期物資貧乏、眼界淺小的上海人大大出了洋相:熱的冷的咸的甜的裝了滿滿一盆,侍應生來不及放在食臺上的紫雪糕,已被搶得精光……今天,當年這批上海人的下一代,已學會從從容容地享受自助餐,這也算是都市文明的一種進步。



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