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發布時間：2020-11-07 11:06
有哪些甜型葡萄酒呢?
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造，因為葡萄水變成冰，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數國家才有可能生產，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生，所以不是的。因為不是所有葡萄都會腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(Tokaj)為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區，當地人在17 世紀發明這個技術后，便開始釀制甜型葡萄酒。
風干葡萄酒
甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。 雷喬托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點適合不過。
果酒廠家向你講述流傳千年的果酒文化
果酒是用水果釀造的酒，是人類早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精，早在幾萬年以前，人類已經會貯存食物，采集貯存的水果，經一段時間后，就會自然產生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，經過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又干燥，水果不容易發酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅。
相傳2000多年前，秦始皇并吞六國后為了王朝的長治久安和自己長生不老，就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。因當時連年，人民長期居無定所，體質虛弱，而出海之人又要求身強體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時便無法找到。徐福便周游各地，當他途經舊齊國之地饒安邑（今鹽山千童鎮），見這里的人個個身強力壯，不生百病。原來饒安邑產紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮。浩浩蕩蕩的船隊入海東渡，到了現今的日本。造酒技術從此廣為流傳。
釀制獼猴桃酒時的注意事項
在釀制獼猴桃酒的時候，我們需要格外注意一些事項，比如需要發酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什么材質的比較好等等。下面我們就總結一些自制獼猴桃酒的注意事項。
1、釀制獼猴桃酒的發酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發酵的過程中酒味愈發濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。
2、釀制獼猴桃酒的時候，可以適當加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發酵得更快一些。
3、獼猴桃酒在發酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器有一個排氣口，避免發酵過程中產生大量的氣體，導致罐內壓力過大而爆缸。
4、放置獼猴桃酒的地方是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發酵不均或產生霉菌。
5、一般情況下，發酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉化為酒份了，這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續發酵，至少10-20天的時間。
