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廚具保養(yǎng)要點——切菜板要清潔

切菜板是藏細菌的，平時使用的時候會出現(xiàn)一些劃痕和細縫經(jīng)常藏有各種食物的殘渣。如果清潔不這些食物殘渣腐爛后會有很多細菌生出來，我們遲到嘴里的食物安全就得不到保障。

廚具使用久了就會很順手，若是保養(yǎng)不當出現(xiàn)破損，還要重新購買。不僅浪費錢還要花時間來適應。為了一些不必要的消費，好好保養(yǎng)才能節(jié)省成本。

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餐具材料要選擇

餐具放入消毒柜之前要注意：塑料等不耐高溫的餐具直接放置在消毒柜的上層的臭氧低溫消毒箱內(nèi)，對于陶瓷和玻璃類材質(zhì)的餐具就放置在消毒柜的下層采用高溫紅外線消毒。注意的是花花綠綠的具有彩釉的陶瓷不能放置在高溫消毒柜內(nèi)消毒，因為彩釉顏料中中海油鉛、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢出，這些有害物質(zhì)容易在高溫調(diào)解下分解出來污染餐具。

酒店廚房工程要如何設(shè)計？酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？

排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應設(shè)在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設(shè)計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。

機房、風機及風管的布置商用廚房的排風機宜設(shè)在商用廚房的上部，商用廚房爲公共建筑中的一部分時，其排風機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓形狀，避免氣味外溢。商用廚房排煙風口盡量離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)通風口遠點，避免商用廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。