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發布時間:2021-04-05 18:34  







花生油也是經常常見的一種食用油,花生油的營養成分要比大豆油要多很多,很多人在家庭中沒有利用花生有烹飪的習慣。認為花生油的價格比大豆油的價格相對貴一些,但是我們從口味上來講,花生油的用量只需要大豆油的一半就可以了,因為花生油中的香氛程度要比大多要多出很多,但是花生油中缺乏的一種營養成分就是亞麻酸,如果我們使用花生油要注意和亞麻籽油一起搭配食用。
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所占比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分也保存的較為完好。
花生油的食用禁忌
花生油熱量高,脂肪多,不宜過量食用,不僅會對心腦血管有一定的影響,而且還容易使人發胖。
一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環境內密閉保存,否則花生油里面的解酯酶和氧會對油起作用,導致酸值和過氧化值變高,對人體沒有益處。
如果要長期保存花生油的話,可以在花生油里面加0.2%的檸檬酸或者抗壞血酸,可以延長存儲的時間。
花生油儲藏須知自動氧化酸敗的過程
花生油儲藏須知 花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節有關,如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風,隨著季節的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值,另一方面空氣中氧的浸入,會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。 進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當超過 50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解再經:分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。

芝麻油和花生油哪個好?
芝麻油和花生油哪個好 花生油,就是由花生壓榨而成的食用油,是我們經常用的油之一,花生油含有脂肪酸和甘油酯像脂肪酸,是我們人體的重要組成成分,而花生油里的甘油酯可以增加菜的香氣,提高我們的食欲。花生油是比較容易消化的油,所以我們在日常生活中,比較經常用到的是花生油。 芝麻油也叫香油或者麻油,是由芝麻壓榨而成的,我們一般都是拿芝麻油來做涼拌菜的,或者是做好菜后加入幾滴芝麻油調味。麻油也含有脂肪酸,但是它還有維生素e和各種酸,應該算是營養豐富的油了。
