青海白胡椒粉OEM代加工誠信企業 無錫市星源食品廠

　　目前，在香辛料調味品產業生產技術的關鍵在于如何將生產技術轉化為生產力。比如胡椒粉采用'超低溫萃取技術'（零下180℃）可以使加工成本降低50％，這個提法是否準確？此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。我是有兩方面考慮，一是這種技術是否可行。二是成本計算的準確性為何？是否包含了新設備的投入。近據香港的明報報道，經過英國科學家研究并經瑞典羅氏公司臨床試驗證實：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有'克流1感'成分，可以用于治1療近在世界范圍內發生的'H5N1型禽流1感病毒'感1染。這個信息非常重要，有關科技單位應作進一步的專項。如果我香辛料調味品生產企業掌握了相關技術并開發出系列產品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產品的市場需求量是非常巨大的。該事件充分反映了'技術如何與市場相結合'這一核心問題。目前我國已經有一些調味品企業一手搞科學研究，一手搞產品開發且取得了顯著的成績。如安記公司利用復合調味品加工的保'鮮'技術開發出了適合于各種菜肴及湯料使用的'益鮮素'；適合于燉制排骨的復合調味料'排骨王'在餐飲業市場上占用很大銷量，這都是以技術進步促進調味品工業化、規模化生產與市場發展的例子。

燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發生的化學變化也有關系。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發生凝聚作用。例如：豆漿中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關，分子量越大，苦味等異味越重。另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體消化和吸收。

我國將完善調味品行業食品安全國家標準

　　中國調味品協會根據衛辦監督函[2010]607號文件，接受衛1生部的委托，與中國疾病預防控制中心營養與食品安全所及有關地方疾控中心共同承擔調味品行業食品安全國家標準工作，分別為《醬油衛生標準》、《醬衛生標準》、《食醋衛生標準》、《水產調味品衛生標準》、《發酵性豆制品衛生標準》和建立香辛料名單。黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。

　　衛1生1部工作進度安排，2010年9月份，制定完善標準清理工作方案；2010年10月份啟動食品安全標準清理工作；2010年年底，將完成部分食品產品安全標準草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品產品安全標準草案征求意見和對外通報。

　　中國調味品協會將與中國疾病預防控制中心營養與食品安全所及有關地方疾控中心，按照衛1生部的工作進度安排進度，以6項食品安全標準為基礎，逐步開展調味品行業食品安全國家標準的制定。