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              發布時間:2020-07-22 18:41  










              如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產的關鍵。面筋粉是小麥經過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產品、飲料行業有著廣泛的應用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子專用粉的生產中添加1-2面筋粉,可顯著提高產品的抗壓強度、抗彎強度和拉伸加工性能,增加面條的韌性,加工不易破碎、浸泡、耐熱。


              把1000克的水放入鍋中,加溫,手可以伸進去。,然后開始和面條,你推硬面筋,讓它一起形成面筋,然后繼續壓10分鐘后,倒出多余的水。將面團放入鍋中,蓋上鍋蓋。冬天則需要發3個小時(發面時間過短會導致面筋沒有發起來,是死面,吃不成。發面時間過長會導致面筋里面氣泡太多,一放到水里就浮起來,煮不成了)發面時間一定要把握好。面筋廠家建議大家,等發好之后,把面筋團拿出放到砧板上,用刀切成條狀,每個重約70克左右,然后長到15厘米,然后再把切好的面筋的一端夾在兩個筷子尾巴(右手筷子),把筷子用右手,把面筋卷上去,卷成蠶蛹狀,美觀就行。然后面筋條的尾端從已經卷好的面筋串底部塞進去,然后將面筋串取下,放入冷水中待用。




              和面;盆里倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉,一直揉,直到成一個面團為止,這時用手向外拉扯看是否筋道,有彈性。切面筋條;將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里,不要往木板上放,會粘在上面的,然后用手壓成面餅,用刀切成細條狀,寬度合適就可以了。纏面筋;用兩根筷子,夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀,然后用收揉勻纏繞在外部的面筋,使它更結實,讓面筋融為一體,煮面筋;準備一口鍋,將水燒開后改小火,然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來,再抽掉另外一只筷子,然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。切割;煮好后放到涼水里涼透,取一根筷子把面筋卷穿到上面,取水果刀一邊轉圈一邊切,后放到燒烤爐上烤,拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤,再烤五分鐘后灑少許鹽,就可以了。


              市面上的面筋串無論是煮的,還是烤制的,為了達到美味的效果,在制作過程中都會添加許多醬料,例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬,紅油辣子等,這些對幼兒的身體并無益處,特別是烤制的面筋串,有的危險。因為燒烤類物質,是在高溫下烤制,為了保持鮮嫩的味道,往往烤的不熟,外焦里嫩,年紀過小的幼兒由于身體發育不成熟,無法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分,這些物質如果殘留在幼兒體內會對健康產生不利影響,所以幼兒不要吃市面上賣的面筋串。


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