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發布時間:2020-08-15 09:49  






主要原料固體飲料是以某種原料為主,配以其它輔料加工而成的,按其主要原料的類別,可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。
1.果香型固體飲料:它是以糖、果汁、營養強化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的,用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料,添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4%的制品。這類飲固體飲料料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量,果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時是否起泡,又可分為起泡飲料和不起泡飲料。
2.蛋白型固體飲料:它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養強化劑為主要原料制成的,是固體狀的蛋白質食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等,蛋白質含量≧4%。
蛋白型固體飲料1好使用60℃左右的溫水沖調。以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產品占據了固體飲料行業主要的市場份額。這是因為固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質,如溶于100℃水中的維生素c10分鐘內就會損失83%;奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響,蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態,從而出現沉積物,影響乳品質量。
蛋白型固體飲料是固體飲料的一種,固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品,呈粉末狀、顆粒狀或塊狀,如豆晶粉、麥乳精,速溶咖啡、菊花晶等,還有普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)兩類。煅燒、焙燒、燒結、溶劑浸出、熱分解、焚燒、電力輻射都屬于化學處理方法。
人每天都要進食,可以說吃和我們人類的健康有很密切的關系,中醫認為,很多食物又是,而很多也可以當做食物來吃,既有食用功能又有藥的療1效,它們之間并沒有清晰的分界線,古代醫學家將中藥的四性“寒、熱、溫、涼“和五味“辛、甘、酸、咸、苦”,運用到食物中,認為每種食物也有四性與五味。固體飲料已進入快速發展的關鍵期,但行業發展中還存在競爭無序、企業規模較小、生產相對落后等問題,行業亟待規范和產業升級。
我國自古就有“寓醫于食,”“藥食同源”之說,食療,顧名思義就是食物療法,是根據人體質和病情的不同,選擇有一定保健作用或作用的食物經過加工,制成有一定色、香、味、形的美食產品,食療即是美味佳肴,又有養身保健作用,能吃出健康。