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干冰保溫成本高據記者調查，目前市民在餐飲行業可能接觸到的干冰主要在兩大領域。一是利用低溫用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包裝盒里可能就會有，另外飛機餐的冷藏方式也是利用干冰。同時，“干冰”具有殺菌作用，能夠有效防止食品中細l菌的繁殖，保持食品新鮮度。二是制作煙霧效果的干冰，由于干冰溫度極低，升華時便會令周圍的空氣迅速降溫，空氣的水分亦會凝結成霧

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二氧化碳氣體在加壓和降溫的條件下，會變成無色液體，再降低溫度，會變成雪花般的固體，經過壓縮，就會成干冰，它在一個標準大氣壓下，可以在—78℃時直接變成氣體．

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干冰蓄冷是水冰的5倍以上，吸收熱量后升華成二氧化碳氣體，無任何殘留、無l毒性、無異味，有滅菌作用。它受熱后不經液化，而直接升華。干冰是二氧化碳的固態，由于干冰的溫度非常低，溫度為零下78.5℃，因此經常用于保持物體維持冷凍或低溫狀態。

其實，如果你想對干冰的概念有更深的認識，建議你參看米騰干冰官l方網上有關干冰的性質，概念，屬性的相關知識，即干冰科普欄目，這里就不多贅述。

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　試驗表面常壓下干冰的溫度為-78.9℃,汽化潛熱為573kJ/kg, 1kg干冰變為25℃時CO2氣體能吸收653 kJ的熱量,而1 kg的液氮(-196℃)轉化成25℃的氮氣時吸收的熱量為411kJ[3],只有干冰的 60%,可見使用干冰作冷源需要的干冰量僅是液氮的60%，因此干冰的制冷量較大。干冰的最早發現，是由西方國家鉆探時被凍l傷的偶然事件中被發現的。

而液氮不同了，液氮看起來像水一樣的液體，因此必須用專用的罐裝，操作時要戴好防凍的專用手套，以免提取液氮時濺到手上，那后果嚴重了。