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自1940年H.A.克雷伯斯提出三羧酸循環學說以來，檸檬酸對代謝的影響逐漸受到關注，檸檬酸是三羧酸循環的重要中間產物，三羧酸循環又是糖類、脂類、氨基酸的終代謝通路，在人體的正常代謝中扮演著重要角色，而體內檸檬酸的不足不僅會導致疲勞元素乳酸和焦性葡萄糖的產生，而且會導致其他疾病的出現，其健康效應不可忽視。

 正規的檸檬酸除垢劑中，使用的檸檬酸一般為食品級的一水檸檬酸。檸檬酸為食品添加劑，本身是可以食用的。因此，誤食檸檬酸除垢劑時，其中的檸檬酸不會對人造成危害，無需太過擔心。用于醫1藥工業占10%左右，主要用作抗凝1血劑、解酸藥、調味劑、化妝品等。用于化學工業等占15%左右，用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之1王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。

 檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極1多的用途。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環”、“三羧酸循環”或“克氏循環”。