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              發布時間:2020-12-01 12:29  

              鹵龍蝦車廠家

              好的砂鍋具有通氣性強,導熱均勻,并且散熱慢很利于保溫,而且砂鍋一般都是需要小火煨制,這簡直就是鹵水的絕配好不好?好當然是好,砂鍋特別是立式砂鍋很利于給鹵水保溫,也可以符合鹵肉小火慢煨的目的,但由于砂鍋本身的制作工藝問題,傳統砂鍋其實是不耐溫差變化的,而且長時間燒制容易炸裂,這些都是缺點,就算你舍得花錢買昂貴的砂鍋,但是還沒有見過砂鍋有超過15升以上的呢?如果是店用,你是無法用來大批量鹵制食材的,所以砂鍋鹵菜只適合家用。




              再者就是立式砂鍋,其有利于給鹵水保溫,能維持鹵水常開狀態,達到小火慢煨的目的,但是不能大批量的鹵制貨物,同時不方便使用,操作比較繁瑣,實用性差,這種鹵菜店很少見到,更適合家用。后就是電煮鍋,容量大,操作簡單,易清洗,但是耗能較高。上述簡單介紹之后,再回過來看,鹵菜的好壞,鹵湯占了很重要的地位,加熱的火候也占了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化,同時要適合小火慢煨等等,但是實際上,還是要根據自己的情況來挑選合適的鹵鍋。





              大鐵鍋一般在郊區加工使用,因為會有污染,但是燒煤燒柴成本低,而且一次性可以鹵制很多菜品,非常經濟實惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積大,鹵水汽化快,鹵水用不了多久就會熬干,而且金屬導熱快,不易控制,很容易使鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋,但需要掌握技巧。歡迎大家到山東卓奇商用廚具有限公司選購適合自己的產品。





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