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              發布時間:2020-07-31 07:30  






              吃大閘蟹是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:'蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺',饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不,吃大閘蟹的季節又到了!俗語說:'秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。'九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。






              大閘蟹《本草綱目》:螃蟹有舒筋、理du胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之zhi功效。蟹肉,有清熱、、之功dao,可跌打損傷、筋傷、皮炎。民間更是有“一盤蟹,頂桌菜”的說法。

              據研究測定:

              每100克大閘蟹含: 蛋白質17.5克;脂肪5.9克、碳水化合物2.3克、膽固醇267毫克、維生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.28毫克、尼克酸1.7毫克、鈣126毫克、鎂23毫克、鐵2.9毫克、鋅3.68毫克、硒56.72微克、銅2.97毫克、磷150毫克等。還有含脂肪酸1.8克,飽和脂肪酸為0.5克、單不飽和脂肪酸為0.6克,多不飽和脂肪酸為0.4克,其他未知為0.3克,等等。









              隨著歷史的變遷,品蟹之人不斷地實踐與驗證,到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳也”的說法,而《余姚縣志》中也有“九月團臍十月雄”的表述。到了現代,現代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹季節的代名詞。

              那為什么“九雌十雄”是吃蟹的季節呢?

              這是因為在這個季節享用的大閘蟹是肥美的,所謂“秋風起,蟹腳癢”,天氣由涼變冷,大閘蟹在的環境中,到了農歷九月,雌蟹的蟹黃長得豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)長得厚實。






              大閘蟹 經常有人會問,是母蟹好吃,還是公蟹好吃,是不是聽到的一般都說母蟹好吃?請允許我翻個白眼。我問了一些愛吃螃蟹的人,不少人都說公蟹比較好吃,當然,也是很多人說母蟹比較好吃。

              母蟹的蟹黃從無到有,再到多,這個過程變化比較快,就在那么一個月以內,這也是為什么螃蟹大家都趕著吃螃蟹的原因,過了那么幾天,可能就不好吃了,或者沒了。

              公蟹的蟹膏,一般要晚于母蟹大概半個月出現(估算時間),然后同樣向后推不到一個月的時間變多。







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