企業(yè)用酒的行業(yè)須知 鏡湖區(qū)徽商老酒館

新工藝白酒是什么酒？

隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)水平的提高，以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要。因此，新工藝白酒便有了其發(fā)展的空間。

在新中國(guó)成立的初期，為了解決糧食緊缺的問(wèn)題，我們智慧的前輩們發(fā)明了與白酒相類似的新工藝白酒。新工藝白酒指的是采用食用酒精和食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的白酒。

串香法：串香工藝并不是因?yàn)樾鹿に嚢拙频漠a(chǎn)生而創(chuàng)建，這種工藝早就已經(jīng)應(yīng)用到傳統(tǒng)白酒的釀造中，在傳統(tǒng)的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經(jīng)過(guò)蒸餾，酒醅中的酒攜帶著香醅中的呈香物質(zhì)冷凝下來(lái)，就是用傳香工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統(tǒng)工藝，把酒醅換成了食用酒精。

調(diào)香法：調(diào)香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒，這些呈香物質(zhì)，可能是香精也可能是使用黃水進(jìn)行代替，而黃水是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物。

固液法：固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的白酒進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。

白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡弧⒂衩住⒓t薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。

白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史較遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。

白酒可以放冰箱冷藏嗎？

白酒是可以放冰箱冷藏的，白酒的冰點(diǎn)要零下20度，是不會(huì)輕易結(jié)冰的，散酒處理中有一項(xiàng)技術(shù)就是冷凍處理雜質(zhì);而且白酒經(jīng)過(guò)冷氣的洗禮，酒味會(huì)更醇香。白酒歷史悠久作為中國(guó)傳承工藝精湛佳作的產(chǎn)物，有其獨(dú)特地位。

白酒的貯存注意密封、陰涼避光即可，不一定非要放冰箱儲(chǔ)藏。但是放冰箱貯存是可以的，低溫貯存改變分子間作用力，利于白酒老熟。

白酒要冷飲但非冰凍，一般在1l℃至14℃之間飲用。

白酒在高溫下芳香類物質(zhì)會(huì)過(guò)分揮發(fā)，夏天熱，人心氣也躁，這會(huì)直接影響品酒的綜合體驗(yàn)。此時(shí)可以將整瓶白酒放入冰箱冷凍室速凍10分鐘左右取出，稍放2分鐘再開瓶飲用，口感。如果是在酒店喝酒，可以在點(diǎn)菜之前就讓服務(wù)生把酒預(yù)凍，菜上來(lái)后，酒也到了好狀態(tài)。