安陽腳踏式豆腐串機生產推薦 新鄉開心創業良心企業

豆腐串機工藝流程

泡豆→磨漿→煮漿→點漿→壓制→切花→烘干→油炸

（如已在生產豆腐者生產豆腐串就簡單多了，只需豆腐串切花機、烘干機、電即可。）

效益分析

每天機器時產3600串X8小時＝28800串，每斤大豆產55串，那么每日用豆523斤X2.6元＝1360元，每日用油100斤X4元＝400元，工資4人X100元＝400元，烘干費600元。從2003年投身于豆腐串生產到現在10余年里，在生產豆腐串的過程中感受到了手工生產效率低下和人才的緊張帶來的困擾，漸漸產生研發機器的想法。那么，每日效益28800X0.23-1360-400-400-600＝3800元，年效益驚人。

主料  干豆腐2張

 輔料  豬精肉(肥、瘦比例3：7)200g  雞蛋2枚  淀粉lOOg

 調料  醬油8g  精鹽4g  料酒6g  花椒面0．8g  蔥log  姜8g

 味精2g  鮮湯約lOOg  熟豆油50g  香油log[刀工方法與烹調程序]

   l，將豬肉剁成細餡(用絞肉機絞成細餡也可以)；蔥、姜切成碎末；千豆腐2張從中各切1刀成4小片。

   2．豬肉餡放在小盆中，加上鮮湯，打入1．5枚(另半枚留用)雞蛋攪勻，再加上蔥、姜、精鹽、花椒面、醬油、料酒、味精，順一方向攪勻，后加入淀粉，繼續攪勻而成為大米干粥狀，上面放油，仍攪勻。

   3．將千豆腐先鋪在案板l片，將調的餡料均分4份，取1份放在豆腐上，用鍋鏟或片刀蘸水抹平，從一側卷起，封口用半枚蛋液加適量濕淀粉(用干淀粉臨時泡制)攪勻，調成蛋粉糊粘牢，并壓在底下，依次做完。

   4．備屜鍋，將豆腐卷置于屜中的簾子上，蓋鍋燒中火蒸15—20分鐘，成熟時取出，趁熱抹一層香油，涼后切片，碼盤即成。[質量標準與制作要點]

   片形整齊一致，  口味醇香淡雅，質地韌性可口，色澤淺黃泛光。

   選用的干豆腐以薄而干且有一定的韌性才好。豬肉的肥、瘦比例以3：7為宜，沒有肥肉成品不香，沒有瘦肉成品發膩。在凋餡時，掌握好各種原料的比例，尤其是肉餡和淀粉的比例，放淀粉過多，成品發粘、發面，淀粉過少，成品不成片，切后容易散碎。自動干豆腐機子營養美味：蒸汽煮漿避免豆漿出現焦糊味，保持豆漿原有的成份和口味，味道更鮮美。餡中放入了蛋液，不僅增加餡料的營養成分和粘性，而且成品口感韌性加強，很受歡迎。如果蒸完的干豆腐卷放在熏鍋中，加放白糖熏制，而后抹一層香油，成品棕紅，熏香味濃，也是很受歡迎的。