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發布時間:2021-01-10 19:53  





麥芽糖
關食品它由小麥和糯米制成,香甜可口,營養豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年來風靡食品行業的益生元、益生菌,實際上就是麥芽糖的一種--低聚異麥芽糖,許多食品中含此營養物質,如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之元兒童益生菌營養片等等,并都借此概念在市場上獲得不小成功。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產,主要制作方法是:
1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天-4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

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冰點下降低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,dong結溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產品松軟可口。8、發酵性低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發揮其特性,促進雙歧gan菌發育。特別是在發酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發酵。


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麥芽糖有著食用價值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏、補脾yi氣、run肺zhi咳、緩急zhi痛、滋潤內臟、開胃除煩、通bian秘等,zhu治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒fu痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。
