酒店廚房設(shè)備廠家的行業(yè)須知“本信息長期有效”

廚房設(shè)備的安全使用

√為了保持冰箱的冷藏效果，儲存物品應(yīng)只放八分滿，使冰箱內(nèi)冷度均勻，而且不要把熱的食物直接放入冰箱，而是要等到食物冷卻后再放入冰箱。

√冰箱不要放在發(fā)熱的器具（如煤氣爐）旁邊，或者太陽照得到的地方，因為當(dāng)冰箱周圍溫度提高10℃時，冰箱耗電量就會增加10%—20%。

√電飯鍋的電熱盤時間長了被油漬污物附著后出現(xiàn)焦炭膜，會影響導(dǎo)熱性能，增加耗電，所以保持電熱盤的清潔，也是省電的一個好方法。

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廚房設(shè)備安全操作

微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。

3、在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆i炸。

5、收工完畢清潔時，要及時切斷電源，只能用抹布輕擦，主機上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動盤要輕放，以免摔破。

如何采購食堂廚房設(shè)備？

灶具設(shè)備

食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護；不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。3．紙杯、盤、碗等制品的外表一般都一層蠟，受熱之后，蠟與食物混合，吃了能夠?qū)ι眢w有害，所以只適于短時間的加熱。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

排煙系統(tǒng)

由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生i部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。廚房設(shè)備選購方法抽油煙機選購抽油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品，為了保證排煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，必須有油煙凈化器。沈陽東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、，管道不漬油、安全防火等特點。