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脂肽類Arrebola等用提取及色譜分析法分析

脂肽類

Arrebola等用提取及色譜分析法分析解淀粉芽孢桿菌PPCB004抑菌物質的成分，發現產生的主要抑菌物質為伊枯草菌素A。Hiradate等從桑葉中分離得到1株解淀粉芽孢桿菌RC-2，其細菌培養上清液對桑病具有預防作用，用液相色譜分析分離出7種抗真菌化合物，譜(NMR)和快速原子轟擊質譜(FAB-MS)方法分析其化學結構，發現7種物質均為伊枯草菌素，其中化合物7為一種新的伊枯草菌素，β－側鏈分子中具有—(CH2)10CH(CH3)CH2CH3基團。另外，它們還具有利用甘油產酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。Koumoutsi等研究了解淀粉芽孢桿菌FZB42由基因引導、非核糖體合成的生物活性環脂肽的結構與功能，發現產生抑菌效果的主要物質為表面活性物質(surfactin)、芬芥素(fengycin)及芽孢菌素D(bacillomycinD)，兩兩相互作用共同抑制病原真菌的生長。Souto等從解淀粉芽孢桿菌BNM122代謝產物中分離得到具有抗植物病原真菌如鐮孢菌、絲核菌的物質，經氫譜(1H-NMR)和薄層色譜分析發現其中含有脂肽類物質及伊枯草菌素類似物。

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌,通過三羧酸循環途徑產生有機酸

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌，可以通過三羧酸循環途徑產生有機酸。這些有機酸不僅可以使食醋中的刺激酸味變得柔和，還可以通過酯化反應與乙醇形成各酯類，如乳酸乙酯、、檸檬酸乙酯等，從而增加食醋的風味。另外，它們還具有利用甘油產酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。范會蘭等[23]的研究表明：解淀粉芽孢桿菌能夠抑制犢牛腹瀉病原菌大腸桿菌。此外，芽孢桿菌產生的大量蛋白酶可以將蛋白質水解成氨基酸，這些氨基酸對食醋的風味和顏色起著至關重要的作用[9]。芽孢桿菌在食醋中的應用研究較少，但是它卻是醋酸發酵中不可缺少的微生物類群之一，在食醋釀造中其對食醋的酸度、風味的提高具有一定的作用[10]。呂艷歌等[11]采用16S rDNA序列分析法對山西老陳醋醋醅的產酸菌株進行鑒定，經分析后發現，醋醅中產酸菌主要以醋酸桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌為主。本研究通過將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋發酵體系當中，采用氣相色譜-質譜法(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)研究其風味物質變化，進而提高食醋的品質，對于我國食醋工業的發展具有重要意義。

食醋的固態發酵米粉液化糖化食醋

食醋的固態發酵

米粉液化糖化

食醋固態發酵參考文獻[17]。按照1:2(g:mL)的料水比將大米粉調成漿液，用碳酸鈉調節漿液pH值為6.4±0.1。同時分泌胞外代謝產物直接或抑制病原菌的生長繁殖，解淀粉芽孢桿菌吸附在病原菌的菌體上，產生溶解物質消解菌絲體和細胞壁，使菌體發生斷裂、解體、細胞壁穿孔、畸形起到溶解作用。按照100 U/g大米粉添加α-淀粉酶，90 ℃保溫液化20 min，然后降溫至(59±1) ℃。用濃H2SO4調節pH值到4.5±0.1，按照100 U/g大米粉添加糖化酶，60 ℃保溫糖化4 h，糖化完成后，降溫至(36±1) ℃，即為糖化液。

解淀粉芽孢桿菌兼具3種功能

隨著人們對動物產品的質量要求越來越高，在動物疾病中應用的危害也日趨明確，發酵技術逐漸成為解決畜禽疫病和飼用問題的有效途徑之一，微生態制劑、肽、飼用酶制劑可以作為的補充、替代物，而解淀粉芽孢桿菌兼具此3種功能，所以備受廣大研究者的重視。5％牛膽酸鹽的解淀粉芽孢桿菌N-4，對痢疾桿菌的抑菌圈直徑達17。雖然目前對其應用尚處于初始階段，但已有研究者將新的技術應用于提高其活性物質的產生，為其在動物生產領域的應用奠定了更堅實的基礎。