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為什么海鴨蛋這么多油？

鴨蛋蛋黃的三分之一是由脂肪組成。經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經烤熟后，就能看到蛋黃流出好多油了。奮斗者品牌海鴨蛋價格

海鴨蛋營養豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強l記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。目前有關專家對海邊灘涂放養海鴨蛋進行進一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。奮斗者品牌海鴨蛋價格

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海鴨蛋和咸鴨蛋的6個區別。

1、鴨蛋不同

普通咸鴨蛋選用的是以飼料為主食的鴨所產的蛋。海鴨咸蛋選用的是散養在廣西北部灣紅樹林海域的海鴨所產的蛋。每次退潮后，紅樹林里總會滯留很多的小魚、小蝦、小蟹、小海螺等海洋生物，這些高蛋白天然餌料就變成了海鴨的美餐。奮斗者品牌海鴨蛋價格

2、腌制工藝不同

普通咸鴨蛋用鹽水腌制。海鴨蛋用含有豐富礦物質的紅色海泥或黑色海泥腌制。

3、制熟工藝不同

普通咸鴨蛋用水煮熟。海鴨蛋用明火經5—6小時烘烤而熟，又因烤制火候不同，可烤制出蛋黃多油和蛋黃起沙兩種味。

4、外觀區別

海鴨蛋體積小，搖晃起來非常飽滿，其蛋黃比普通鴨蛋的蛋黃要大，并且較紅，普通鴨蛋一般是黃色的蛋黃，而海鴨蛋卻是紅心的。

5、口感區別

海鴨蛋腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。三個字概括：【香】【油】【沙】。

6、營養區別

在蛋類產品中，鴨蛋的蛋磷脂含量更大，而且鴨蛋中的海鴨蛋含的更多，是我們養生的首要選擇，海鴨蛋的價格會比普通鴨蛋貴點，但營養價值也更加高，海鴨蛋更加適合孕婦，兒童，及老年人養生之用。因此，海鴨蛋價格也高于普通鴨蛋。奮斗者品牌海鴨蛋價格

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海鴨蛋腌制時間

海鴨蛋腌制的時候需要時間zui長的就是這個海鴨蛋腌制時間：天熱的時候平均需要腌制25-30天之間，如果是冬天需要腌制35-40天之間才能腌制出來，腌制海鴨蛋這個時間需要撐控得非常好，如果腌制的時間長了，會很咸，如果時間不夠的話，海鴨蛋的出油就會少，這就是很多吃客們關心的問題，為什么有些非常咸，而流很多油，而有些很談沒有油呢，這就是一個時間撐控問題，把時間撐控得好，鴨蛋吃起來不是很咸，而又流很多油，這是需要一個幾十年經驗的老師博才可以做到哦，等時間腌制好的時候，我們需要把海鴨蛋上的紅泥洗干凈。奮斗者品牌海鴨蛋價格

俗話說：“一方水土養一方人”，海鴨們長期生活在海邊，依海而居，傍綠水而生，開闊的海灘上，海鴨自由地奔跑、戲水，以魚蝦蟹為正餐，以橄欖果為甜點，從沒接觸過激l素和抗l生素。

誘人的蛋黃，不由的咽了咽口水，其實這枚海鴨蛋不僅好吃，更珍貴的是，海鴨蛋富含卵磷脂。

腌好后的海鴨蛋以130度高溫烘烤5小時，讓蛋白質和脂肪充分分離。剝開就可以看到黃澄澄的油像湯包的汁水一樣多，蛋黃想金沙一樣美，蛋黃是淡茶色，正宗的廣西北海海鴨蛋才算制作完成，不管是下飯吃，伴粥吃，還是單吃，都能讓你胃口大開！奮斗者品牌海鴨蛋價格

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大家知道為什么海鴨蛋會流油嗎？

主要是因為鴨蛋中含有很多的脂肪，所以在腌制后才能把它弄出油來。正常情況下，這些脂肪和蛋白蛋白蛋白混在一起，并且因為脂肪顆粒很小，仍然被蛋白和蛋白包裹著，所以正常情況下吃鴨蛋時很難看到或嘗到。

然而，經過腌制后，鴨蛋中的蛋白質發生鹽析現象，被包裹其中的脂肪顆粒“溜”出來。因此，腌制好的鴨蛋在打開雞蛋之前，不需要蒸煮，就能看到紅色的蛋黃，蛋黃是用脂肪顆粒包裹起來的。經過高溫烘烤，鴨蛋的脂肪顆粒變成了蛋油。把鴨蛋烤熟后，把蛋殼剝開，夾一筷子，就會流出一灘油。

這只海鴨蛋和我們平常吃的咸鴨蛋完全是兩種口味，它里面的蛋黃沙沙的，吃起來鮮嫩香甜，即使是蛋白也不咸，真的特別美味。

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海鴨蛋，怎么會出那么多油？

咸鴨蛋蛋白較白，烤海鴨蛋呈茶色。假如有的鴨蛋油很多但一點都不咸，那也是問題。

真正的海鴨蛋是在海灘上涂上散養的海鴨，平時吃的飼料是退潮后留在海灘上的小魚蝦等貝類和藻類。這種方法得到的鴨蛋比普通鴨蛋個頭大，顏色深，營養價值高，味道鮮美。

由于飼料豐富，雞蛋中所含蝦青素也多，色澤會深，腌過的蛋黃細嫩，鮮美可口，可口可口。海鴨蛋腌制只用紅泥，海鹽和水，獨特的烘烤工藝。