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在方面也有不錯的作用：縱觀毛豆當中各類營養物質的含量，其維生素C的含量處于豆類食品之首，拋開劑量來看，攝入一定量的維生素C可以增強身體的能力，對于皮膚和抵御病毒等有害物質都有著積極的作用。

除了這些以外，客觀來講，夏天吃點毛豆可以補充能量，同時也可以補充蛋白質、維生素等營養物質，這在預防各類營養素缺乏問題上也有不錯的價值。

毛豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，包括人體不能合成的亞油酸和α-亞麻酸；根據臺灣食品管理署臺灣食品成分數據庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20。它的膳食纖維含量遠高于大家普遍認為的高纖維食物芹菜（芹菜莖，1.2g/100g）；鉀、鎂、鋅、鈣、鐵這些維持人體正常生理代謝和功能運轉所必需的微量元素含量更是出類拔萃。這些高蛋白、高膳食纖維和高鉀、鎂的營養特點，對于夏季天氣悶熱導致的食欲不振、營養不良，以及大量出汗、中暑導致的體能低落有很好的預防作用，其高含量的膳食纖維對于控制血壓、保護心腦血管疾病也有一定好處。

鹵毛豆

【材料】毛豆，鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各適量。

【做法】①毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。②淋入少許料酒。③再灑入少許姜粉。④煮好的毛豆瀝干水分。熱鍋放油，放入大蒜爆香，放入胡蘿卜丁翻炒幾下，放入毛豆粒翻炒幾下，放入苦瓜翻炒幾下，放入少許鹽炒勻即可。⑤鍋內重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。⑥沸騰后繼續中火煮10分鐘后關火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內，蓋上蓋子鹵12小時。

4、炒毛豆

【材料】毛豆，蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、鹽、生抽各適量。

【做法】①先將毛豆洗靜，并剪去兩頭(好入味)。②放開水中燙3分鐘左右然后其毛豆撈出。③炒鍋里放油，下蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香。④然后下毛豆，加老抽生抽炒熟，淋香油起鍋。