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頂能在脫水蔬菜的零食化研究方面也取得了一定的小成果，但距離精美的茶點還是有距離的，工作人員除了研究如果讓脫水蔬菜操作更方便，口感更好吃以外，還將思考色彩上面的搭配和變化，逐步讓脫水蔬菜也有花樣。

　不用進廚房，不用買菜洗菜，簡單的開水一沖，一份鮮美的蔬菜湯就出來了，這樣的便捷湯料收到了白領的青睞。

   現在市面上即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種，有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。經過脫水加工后制作成塊狀，被分裝在小袋中，食用時一經開水沖泡，塊狀蔬菜餅迅速松散吸水，這便成了蔬菜湯。品嘗起來味道也比較鮮美，與現做的湯幾乎沒什么兩樣。

食品加工技術的一個重要趨勢是大限度的保持食品的營養和色香味，而干燥工藝和設備的選擇對食品產品的營養、色香味有很大影響。食品干燥，是提高食品貯存、保質的必要措施，干燥機的性能直接影響到干燥食品的質量與價值。近幾年我國相繼開發出了各種多功能、、低能耗、適應性強的干燥機，食品干燥技術和設備還是取得了不少進步。我們說的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進行急速冷藏以后然后進行大規模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品。

凍干芒果片代加工酶褐變的防止。一是燙漂處理。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95℃~100℃，燙漂時間一般為1分鐘~3分鐘。具體時間及溫度依脫水蔬菜品種不同而各有差異。二是添加劑。D-異抗壞血酸鈉是一種強還原劑，可有效地防水蔬菜加工中褐變的產生。使用濃度一般為0.05%~0.15%。三是酸處理。即用檸檬酸調節pH值至6以下?？捎行У亟档头用傅幕钚浴Ｋ氖茄醺綦x。預處理的原料進行抽真空處理，或將脫水蔬菜原料浸在水或稀鹽酸中進行氧隔離，也可有效地抑制酶褐變。

脫水蔬菜因其易于貯存和運輸，食用起來又比較方便，受到了很多人的喜歡。而且相對于鮮菜而言，脫水蔬菜體積小、重量輕，在食用時還能保持原有的營養價值，發展的勢頭很是迅猛。那么，脫水蔬菜又是怎么來的呢？關于它的起源，要從很早之前說起。

　　在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。