河南大白鵝屠宰流水線方案設計常用指南

屠宰設備的安全操作

一）設備操作人員的上崗前培訓

二）畜禽屠宰加工設備衛生要求

三）畜禽屠宰加工設備一般技術要求

四）主要的山東萬合通用作業系統或關鍵詞單機安全操作規程

一套不銹鋼家禽屠宰設備，它主要由浸燙池，脫毛機（有立式脫毛機和臥式脫毛機之分，可以按照本身需要來選擇），螺旋遇冷機組成。

成套設備的加工能力應立足于我國家禽業的發展。

   逐項攻關，填補空白。首先補齊半自動分割設備、自動稱重分級設備，滿足近期配套需要。然后逐步開發出自動倒鉤換鏈設備、自動凈膛聯合作業裝置、自動分割系統、自動包裝系統，組成全自動機械化屠宰生產線。

   研究和開發新的屠宰工藝，推動新產品的開發。研究新的擊暈方法，開發噴淋浸燙工藝和采用的脫羽方式及脫羽參數，采用噴淋或濕法預冷，對家禽屠宰場的副產品(羽毛、血內臟等)，除加工成蛋白飼料外，要研究新的綜合利用工藝。

階段水溫可以稍高些，在水中加次消毒液，第2階段水溫應保持在0-1°C。這樣才能使預冷后的雞體溫度不高于8°C。采用螺旋預冷機必須配備制冰機。其制冷量根據肉雞屠宰產量配置，每只雞所需制冷量可以通過計算得出。凈膛后雞體的平均質量約1.5kg，雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C，預冷前雞體的平均溫度為30°C，預冷后為6°C，則換熱量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。因此一條6000只/h的肉雞加工線，預冷區雞體所需的制冷量為108×6000=648000kJ/h，根據此制冷量，廠家就可以選用相應的制冰機或蒸發排管的面積及制冷機組。每小時用冰量M計算:648000=2.1×5×M 336×M 4.2×1×M則M=1847.7kg。（其中冰的比熱是2.1kJ/kg·°C，溫度是-5℃；水的比熱是4.2kJ/kg·°C，潛熱是336kJ/kg，保持溫度1°C）。分割包裝區是指預冷后的雞體被細分為若干產品并進行包裝這一過程所在區域。