冷鮮肉批發(fā)高性價(jià)比的選擇

鮮肉又稱熱氣肉，是傳統(tǒng)的市售豬肉，是半夜屠宰、清晨供應(yīng)上市的新鮮肉，因?yàn)檫@種肉還保持有一定的體溫，所以被稱為熱氣肉。特別提醒：這些肉不能買回家1、顏色深，發(fā)黑的肉瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血。熱鮮肉不經(jīng)過任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，無法保證肉的食用安全性,

因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。

冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長會(huì)被抑制，金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會(huì)**降低。同時(shí)，在排酸的過程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。

冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的排酸后，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。且在冷鮮過程中，通過自溶酶的作用，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

就近期豬價(jià)來看，上漲力度變大，國內(nèi)豬價(jià)延續(xù)昨日漲勢，整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢。為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價(jià)一直不溫不火，以至于被東北豬價(jià)反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費(fèi)開始變大，所以豬價(jià)也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動(dòng)并且支撐著全國豬價(jià)上漲。目前外三元均價(jià)高的地區(qū)仍是西南地區(qū)，價(jià)格為17.38元/公斤，低價(jià)為西北地區(qū)，豬價(jià)為16.52元/公斤，區(qū)域豬價(jià)的高低價(jià)差為0.86元/公斤。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價(jià)競爭尤為激烈，西南豬價(jià)在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價(jià)格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國區(qū)域豬價(jià)的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會(huì)越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯(cuò)的動(dòng)力。

天津：進(jìn)口肉類通關(guān)縮至24小時(shí)內(nèi)

冷鮮肉批發(fā)

近日，在天津靜海海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流園冷庫門前，工人正駕駛叉車熟練地將成箱的美國薯?xiàng)l從卡車上運(yùn)到冷庫內(nèi)。與以往不同，這些預(yù)包裝食品由天津口岸到港后被直接運(yùn)往天津市靜海區(qū)，貨物將在靜海完成通關(guān)及檢驗(yàn)檢疫的相關(guān)手續(xù)。

   5月31日，京津冀（天津）檢驗(yàn)檢疫試驗(yàn)區(qū)在天津靜海建立，“進(jìn)口肉類”和“預(yù)包裝食品”等兩類貨物將實(shí)現(xiàn)“進(jìn)口直通”，由于壓縮了中間環(huán)節(jié)，貨物通關(guān)效率大大提高。

     凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費(fèi)開始變大，所以豬價(jià)也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動(dòng)并且支撐著全國豬價(jià)上漲。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。