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              揚州冷凍豬排價格常用指南,江蘇千秋食品有限公司

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              發布時間:2020-11-09 13:15  







              冷鮮肉-

              冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都是在品質管理體系的嚴格監控之下,保證了產品的高品質和標準化,也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,和金黃色等病原菌分泌的速度大大降低。如在開始扯開大腸外圈相互之間的系膜時,不慎將腸扯破,或還未開始操作時,就發現腸已被前面工序弄破,可用普通票夾將破口夾住,不使糞汁流出,并再繼續操作。另外,冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。



              江蘇千秋食品有限公司位于江蘇省南京市。主營冷鮮肉、凍品、豬肉等。公司秉承“保證質量,保持一級信譽”的經營理念,堅持“客戶”的原則為廣大客戶提供的服務。歡迎來電洽談業務!


              冷鮮肉有“三高”。

              (1)安全系數高。

              冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0—4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。

              (2)營養價值高。

              冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明濕提高,非常有利于人體的消化吸收。而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上最快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時,很容易造成豬肉滋生微生物。且因其未經,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了肉的這一營養缺陷。

              (3)感官舒適性高。

              冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。

              目前,我國大中城市的冷藏鏈已基本完善,消費者已逐漸認識到冷卻肉的優點,生產和發展冷卻肉的社會經濟條件已基本成熟,全國各大城市都在大力推廣冷卻肉,已經顯示出其巨大的發展潛力。


              新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重壞的肉有臭味,切記不宜購買、食用。基礎做法

              1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

              2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

              3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。


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