山西食堂中央廚房設備滿意的選擇「功茂」

食堂廚房排水溝的衛生設計

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應設置水封及其他裝置。排水口要采用網框式地漏，或者是加網、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網，下水道柵欄用鋼材或者是銅質的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預防老鼠通過。

（二）設置隔油池

食堂廚房內排水大部分都帶有油膩，應與其他排水系統區別設置，并采取隔油措施，通過設置隔油池進行處理。食堂廚房內除了洗手盆，其他的用水部位都需要設置不銹鋼隔油器>在水池內設置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

建立中央廚房有什么意義

1.規模效應帶來的利潤率增加

2.標準化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統一管理的實質性問題，并結合餐飲業生產經營的特點，積極拓展，形成一定的規模，這是產業鏈的前提。建立中央廚房，實行統一配送，通過各種渠道提高餐飲業的科技水平和管理水平，是餐飲業實現標準化連鎖經營的必要條件。符合當地的產業政策需求最后，最不可避免的因素是中央廚房的建設必須滿足當地的工業政策需求。只有這樣才能在規模基礎上實現規模效率。

2.建立中央廚房是統一加工的必要保證中國餐飲業鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導致同一品種的食品質量不穩定。大多數中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業產品和工業生產的罐頭食品一樣不可能集中生產和分散供應。目前，大多數行業都在現場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準備好進行烹飪和銷售。現在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產的菜肴從原料規格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產的菜肴也有質量差異。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質量基本相同，食品的外觀質量也差不多。原因是生產的標準化和統一化。配送中心（中央廚房）的建立是標準化和統一化的前提和保證。

商用廚房設備材質選購技巧

廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分，選購好的廚房設備是酒店經營重要的一個環節，廚房設備的材質是影響廚房品質很重要的一個因素，下面介紹廚房設備材質的選擇技巧。

不銹鋼和鋁合金相比，鋁合金的密度接近2.7克每立方米，約為不銹鋼的1/3，其強度低，在日常使用中易劃傷，不耐磨，容易掉漆，時間長了易變暗，失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養，在用過幾年之后，會變得慘不忍睹。由于主觀因素的影響，所生產的菜肴從原料規格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產的菜肴也有質量差異。不銹鋼強度高，越用越光亮，這樣防污性、隱蔽性都要好一些，是常用常新的東西。