天津屠宰場廠家報價 天津廣華豬肉食品

堂哥說識別母豬肉有三點

母豬肉特別是豬齡較長的老母豬肉，含有大量的球蛋白，會對人體造成危害，食用母豬肉容易引起、血紅、溶血性等疾病，大家千萬不要食用。堂哥說識別母豬肉有三點：一是母豬肉皮比較粗厚，多沒有香味，骨頭粗壯，脂肪少，肉質粗糙。用力捏搓時好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；二是母豬肉肉皮和皮下脂肪間有一層薄薄的紅暈或紅色層；三是看豬身上的檢疫蓋章的顏色，如果是藍色為公豬，如果是紅色則為母豬肉。

后腿肉:質嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

聞味道冷鮮肉由于排酸后已經排除的比較干凈,肉質一般沒有明

聞味道 冷鮮肉由于排酸后已經排除的比較干凈，肉質一般沒有明顯的腥味，回家后直接炒，口感軟嫩入味，不干不柴。熱鮮肉殘留比較多，因此腥味也會比較重，但因為肉中的還沒有完全凝固，比較容易處理，如通過浸泡或焯水的方式，都可以輕松將腥味去除掉。冷凍肉因為在冷凍過程中，其中的細胞和組織會被破壞，解凍后不僅聞起來有腥味，而且口感還比較柴。

原來前腿肉和后腿肉的是用區別的

原來前腿肉和后腿肉的是用區別的，前首先從外觀上來說，前腿肉由于豬的前腿運動量大， 所以前腿肉肉質筋膜會更多一些，更加細嫩有彈性，吃起來口感更加鮮嫩，這也就是為什么前腿肉會更受歡迎，價格也會貴一些；反之，如果是后腿肉的話，基本上都是純瘦肉，不管是燉湯，還是炒肉，口感都會比較柴一些。前腿肉推薦菜譜：閩南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以選擇前腿肉。后腿肉價格比較便宜，我一般絞成肉餡，包水餃或者包子。