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餐飲廚房抽排煙及送風重點功能區的選定原則

根據廚房設備的性能狀況，即設備散發油煙和熱量不同情況設計配置不同的抽排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的設備放在排風有利位置。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為餐飲廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產生大量烹調油煙，也是廚房污染物的集中區，室內熱舒適性和空氣質量品質是差的，污染物的排放也是嚴重的。應選用帶格子煙罩或運罩，再通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。 蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風機直接排放到室外，一般不需配置凈化器。 根據衛生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設置獨立空調。

油煙凈化器有異常響聲是怎么回事，會不會有危險？

 油煙凈化器發出啪啪的聲音，是不會有危險的。這是油煙凈化器極板放電的聲音，在這種情況下油煙無法被凈化，會看到大量的油煙冒出。而正常的油煙凈化器工作時，聲音只有一種極輕的“嗡嗡”聲，音質均勻，分貝很小。

  油煙凈化器出現異響在兩個原因：

  一是凈化器高壓電源調的過高，導致內部極板打火，出現啪啪的聲音。

  二是由于凈化器內部進入了較大的顆粒物，導致入電不均勻，出現連電響聲，導致油煙凈化器無法凈化。

  油煙靜化器出現異響時要引起重視，以免長時間運轉出現短路，或者出現著火現象。我們可以先從兩個方面自行排查：

一是先將凈化器電源電壓調低，看是否恢復正常。

二是電壓調低還不行，則需將凈化器斷電，然后將極板取出，清理干凈后再放上，應該就解決了。

餐飲油煙凈化器種類多，教你如何挑選

1、按餐飲油煙凈化器工作方式分：可分為循環式、外排式及兩用式。

　　循環式：油煙經過濾裝置(一般為活性炭制成)過濾后干凈空氣被排放在室內。目前在國內市場上還有一種可以哄騙集油網罩阻離部分油滴然后排放到室外的機型，對室外空氣的污染要小一些。

　　外排式：油煙經葉輪加速后直接排向室外大氣中。

　　兩用式：裝上過濾裝置可作循環式使用，拆下過濾裝置則可作為外排式機型使用。

隨著第三產業的蓬勃發展，許多城市的餐飲油煙占環境污染投訴的40％以上，餐飲油煙已成為城市三大危害之一。油煙是一種非常復雜的氣溶膠，主要由油煙廢氣和燃料廢氣組成，具有很強的附著力。

油煙主要由加熱時的食用油和食品產生，其主要有害成分可對人體產生致癌作用。燃料廢氣的主要成分是二氧化碳，二氧1化硫，氮氧化物和煙霧，它們不僅污染環境，還會引起人體缺氧，中1樞神經系統受損和記憶力下降等。