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發布時間：2020-11-02 14:08
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五香花生果的加工配方及流程
主要原料 選擇均勻、色澤bai好的花生果25公斤，du食ll鹽2．5公斤，花椒10克．zhi茴香10克，桂皮dao5克。
設備用具 缸、鍋。
制作方法 將大小均勻，色澤較好的花生果除去雜質，用清水洗凈，將洗凈的花生果與食l鹽、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中（或大鐵鍋中），加水至沒過花生，攪拌后浸泡兩天。然后，一起倒入鍋中，旺火煮沸。之后再用弱火煮30分鐘，撈出。攤在席子上晾曬或自然干燥，待7-8成干時即為成品。
工藝流程 選花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干。
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魚皮花生——糖粉漿
先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內尚存有過剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應于糖粉漿的0.5～1%。
瓜子烘干機溫度和濕度控制精準，可以節省人工、能耗，且環保。接下來我們就來說說瓜子烘干機的工藝制作流程。
1、風選
利用機子選出大小均勻，干凈無霉變，顆粒飽滿的瓜子。
2、配料
選的大料、桂皮、茴香、花椒、鹽、味精按瓜子總量適量放入開水中煮沸。
3、蒸煮
把以上的味道煮出來后放入瓜子，蒸煮2-3小時等瓜子入味，即可停火。
4、烘干
將煮好的瓜子瀝干后，均勻的將瓜子平鋪到物料車烘干盤內，設置好熱泵瓜子烘干機的溫度，啟動烘干即可。等到一段時間嘗味瓜子口感清脆、水分合適就完成了。還要將裝有瓜子的物料車推出烘干房讓其冷卻到室溫度，保持口感。
5、包裝
將提香后的瓜子按要求包裝就大功告成了。
