調料臺定制的行業須知“本信息長期有效”

調料臺定制

小料臺在使用上非常簡單方便，冠威廚房設備廠，在制作小料臺時，可根據客戶所需，結合餐廳發展需求、場地大小，定制小料臺，而且使用小料臺之后，不僅給客戶帶來了更多的選擇性，更減輕了員工的工作壓力，這種自己動手豐衣足食的形式，更加的親民方便，而且在使用小料臺之后，客訴的情況也越來越少，畢竟在口味方面都是根據自己的喜好調出的，在口味上自然覺得好吃。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。

自助火鍋調料臺適用于各類火鍋店、涮涮鍋、小火鍋、火鍋城等餐飲和休閑場所,調料柜框架 可以選擇的夾板，實用性強，美觀，衛生，防火性強，不易變形海鮮火鍋調料柜底部帶有冷藏功能,在下部可以保鮮冷藏一些食材存放.目前很多自助火鍋店都在前廳設計與主題相符的火鍋調料保鮮臺.本公司具備各項實力讓您來公司考察. 自助火鍋調料臺分數盤四周有通風循環的風道孔，調料柜保證分數盤四周及表面的冷氣良好循環，海鮮火鍋調料柜確保食物的新鮮感 活動分數盤支架設計，可隨意更換分數盤的大小外觀新穎，火鍋調料保鮮臺款式新穎，冷凝器活動濾網，方便清潔.

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。在四川，傳統用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。北京涮羊肉講究先肉后菜，最后下粉絲，為的是讓菜和粉條都能吸收羊肉的鮮香。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙到口腔。

制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。1、在鍋中燙熟，其要決是:首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。