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發布時間:2020-11-03 11:44  






調料臺定制
小料臺在使用上非常簡單方便,冠威廚房設備廠,在制作小料臺時,可根據客戶所需,結合餐廳發展需求、場地大小,定制小料臺,而且使用小料臺之后,不僅給客戶帶來了更多的選擇性,更減輕了員工的工作壓力,這種自己動手豐衣足食的形式,更加的親民方便,而且在使用小料臺之后,客訴的情況也越來越少,畢竟在口味方面都是根據自己的喜好調出的,在口味上自然覺得好吃。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。
自助火鍋調料臺適用于各類火鍋店、涮涮鍋、小火鍋、火鍋城等餐飲和休閑場所,調料柜框架 可以選擇的夾板,實用性強,美觀,衛生,防火性強,不易變形海鮮火鍋調料柜底部帶有冷藏功能,在下部可以保鮮冷藏一些食材存放.目前很多自助火鍋店都在前廳設計與主題相符的火鍋調料保鮮臺.本公司具備各項實力讓您來公司考察. 自助火鍋調料臺分數盤四周有通風循環的風道孔,調料柜保證分數盤四周及表面的冷氣良好循環,海鮮火鍋調料柜確保食物的新鮮感 活動分數盤支架設計,可隨意更換分數盤的大小外觀新穎,火鍋調料保鮮臺款式新穎,冷凝器活動濾網,方便清潔.
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是為了降溫和去火,食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯,用得多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。在四川,傳統用的鍋子是生鐵鍋,在桌子中間,無論多少人吃過,湯都不換,只加湯,蘸料是簡單的麻油,因為鍋底的口味實在是太重了。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。北京涮羊肉講究先肉后菜,最后下粉絲,為的是讓菜和粉條都能吸收羊肉的鮮香。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使滾燙的原料降低溫度,便不會燙到口腔。
制作火鍋底料用到的原料有,牛油,清油,豬油,雞油,蔥姜蒜,豆豉,冰糖,各種香料,豆瓣醬,滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法,制作方法大同小異,但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料,香料的配比,火候的掌握。1、在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。比如選用價格低廉的牛油,炒出的火鍋底料味道就會有很大差別,這樣的味道不香,有各種怪味,涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好,制作出的火鍋底料香味就會不好,不容易散發出來。