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中央廚房該有哪些區域和間隔劃分？

許多客戶不了解中央廚房的區域劃分和間距。借此機會，恒定商用廚房將普及區域廚房分工問題。

一般的中央廚房通常按功能劃分：

原料預處理區，大米加工區，加熱調節區，面食加工區，清潔消毒區，熟食包裝區，輔助辦公區等。

每個區域都有不同的設備，可以根據企業的需要進行配置。中央廚房設備如下：

原料預處理領域：骨鋸機，果蔬脫皮機，切絲（快速）機，切肉機，絞肉機等。

大米加工區：自動大米生產線，立式大米炊等

清洗消毒區：自動洗碗機，連續洗菜機，根菜洗衣機，取樣洗菜機，消毒儲存柜等。

暖氣調節區：自動炒菜機，湯鍋等。

面食加工區：渠道式自動打樣蒸汽等。

熟食包裝領域：真空包裝機，金屬探測器，重量檢測儀，袋包裝機等。

其他輔助設備。

企業建立中央廚房前要具備什么能力？

01運輸和配送能力中央廚房應配備運輸車輛（自營或3PL）。根據每家商店的需求計劃，產品將按時和按時交付到連鎖店。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統一的包裝能力在中央廚房，根據鏈包裝企業的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計劃計劃，改進采購計劃，并結合中央圖書館和市場供應部門制定采購計劃，統一從市場上購買原輔材料。 05生產和加工能力中央廚房應根據統一的品種規格和質量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質量檢驗，使原輔材料不進入生產過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個電腦網絡。傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門，而且也不專業對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。通過綜合信息系統，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產品的生產和加工。它已經完成了加工產品的加工和分銷等工作任務。

缺乏成本核算和成本管理，生產效率低下。中央廚房不是需要加工的產品。許多產品都以非常低的價格生產。商店銷售額低的產品不必自行處理。雖然生產能力不如食品廠強，但中央廚房也應該強調勞動生產率。許多低價和低價商品仍然采用傳統的生產和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產成本。有很多人，而且工作很少。你能不賠錢嗎？中央廚房還需要嚴格的成本核算和成本管理。在沒有成本的情況下保證味道和質量不是太簡單。可以一次提供低配送效率。為了強調質量或滿足商店的需求，有必要進行兩次甚至多次交貨。累計的月度分銷成本也非常高。許多中央廚房缺乏專業的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問題的主要原因。 。中央廚房的發展存在技術問題。中國食品的大規模生產一直是一個廣泛的問題。缺乏專業設備，設備選擇和設備采購，以及工藝設計比中央廚房的設計更省時。例如，只有兩家國內公司專門生產豆漿生產設備。性能：切割--提升--修整--臥式混流噴沖清洗--二次臥式混流噴沖清洗。南方制造商的設計和生產質量令人尷尬，價格也不便宜。許多設備在設計上仍存在很大問題。例如，切割鮮肉切片遠非手工切割的效果。這些工藝和設備問題使得中央廚房的生產難以滿足大規模生產的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業的生產規模。