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原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集

在正常的大氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收入管道并進(jìn)行冷凝，就會與原來的酒液分開，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。

真正的醬香突出,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆

真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味，這個在李興發(fā)命名醬香的時候其靈感也來自醬油，同時還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個是高溫釀制時高粱殼的貢獻(xiàn)，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時倍感醇厚，幽雅細(xì)膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風(fēng)味物質(zhì)，這才是留香持久的關(guān)鍵。

我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味

我們可以用鼻子貼近瓶口，如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味，這樣就是比較的白酒。而且好白酒的酒香味純正并且醇厚，但是帶著一些特殊香味或者香味和我們平時聞到的白酒有很大的不同，那么這樣的白酒在里面就會添加了酒精和香精的成分，因此這樣的白酒也不是我們要選擇的白酒。這里面我們可以搖晃一下白酒，如果是好白酒的話出現(xiàn)的氣泡會消失的比較慢，而用酒精勾兌的或者完全是酒精酒的白酒氣泡不一會就會消失了。

高氧化法:根據(jù)小實驗確定的用量

高氧化法：根據(jù)小實驗確定的用量，將高溶液直接加到酒精中。高是一種強(qiáng)氧化劑，可將酒精中等還原物質(zhì)氧化成相應(yīng)的酸。但在氧化的同時還生成可溶的鉀鹽和二氧化錳，對酒精的口味有影響，使用不當(dāng)還會使酒中的錳超標(biāo)。粉末活性炭處理法：把粉末活性炭直接加入酒精貯罐，充分?jǐn)嚢?，待其自然澄清?；蛳扔酶咛幚?，再加活性炭。這種方法簡單易行，為大多數(shù)工廠采用，但也存在不少弊端。