白酒加盟費用廠家報價「多圖」

我國白酒發酵技術雖源于黃酒,影響改革是總結了“煙臺

我國的白酒發酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響改革是總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的

真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的，不同的就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可沒。醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發酵劑，這種曲因為其培養過程溫度高，統稱為高溫大曲。

輔料清蒸時間不少于30min,直至輔料無霉味

先將輔料清蒸，清蒸時間不少于30min，直至輔料無霉味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸鍋底水，在甑篦上撒上一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料，要求見汽撒料，均勻上平。圓汽后，在料面上潑加60℃的熱水，稱為“加悶頭漿”，加水量為原料量的1.5-3％。整個蒸煮時間約為80min。

蒸后的紅糝應趁熱出甑并攤成長方形，潑入30％左右的冷水(好為18-20℃的井水)，使原料顆粒分散，進一步吸水。隨后翻拌，通風涼渣，一般冬季降溫到比入缸溫度2-3℃即可，其他季節散冷到與入缸溫度一樣就可以下去。

酒曲一直沒有改變用機器配制

存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，如果沒有用冷開水；采用尾酒（需要過催陳機）和蒸餾水降度，才可以達到更好的效果。

攪拌過程：目前酒曲一直沒有改變用機器配制是因為如果用機器在配制中會產生高速運轉，造成活力降低等問題，而且酒曲一般都不能碰到金屬、油污及水分子，任何一種環境都會改變其狀態的存在，只有在“真空狀態”下才會保持休眠狀態。所以只在手工操作狀態下才能做到更好一些，不可否認的是我們會出現配制不均勻的情況，還請您多多諒解。