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       我們準備一個模具，在其四周和底部刷上一層食用油，然后把米糊倒進去。蒸鍋中加入適量的清水，燒開之后把模具放進去開始蒸。蒸十五分鐘左右就可以了，這個時候關火繼續燜兩分鐘即可出鍋。大米發糕確實是個難題，因為發酵不好，做出的發糕不蓬松，出鍋發酸還粘牙。炒熟的黑芝麻盛出晾涼，這個時候面糊也差不多發酵好了，兩手端起盛有面糊的容器，在桌面上輕輕震幾下，排出里面的氣泡，準備不粘模具，將米糊倒入在模具中。大米發糕發酵的成功與否與環境溫度、酵母有很大的關系，并且做發糕的大米品質對發酵也有影響。糕點專用粉批發商服務熱線。

      外面出售的發糕，蓬松柔軟，微酸回甜，冷了以后也不會發硬。這種大批量的制作發糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡后磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發酵，沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟，搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里，然后和加了酵母粉已經發酵的米漿充分拌勻，再一次進行發酵。發酵后的米漿，開水上鍋蒸制，就能做出蓬松柔軟的米糕。因此就算是國慶期間將它作為甜品給客人吃，也是不會丟面子，反而會獲得稱贊的。糕點專用粉批發商服務熱線。

       大米發糕表面發泡，中間和底層發粘，是出現了分層現象。出現這種現象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。蒸大米發糕一定要鍋中的水開了以后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，并且要用大火蒸制。來試試蒸的米糕，制作很容易，口感軟糯香甜，柔韌有彈性，少油好吃不上火。制作大米發糕盡量選用陳年大米，并且要反復淘洗，這樣做出的大米發糕發酵充分、顏色潔白。服務熱線。

       制作大米發糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米發糕酒香濃郁、風味獨特，也可以加入牛奶一起制作。如果喜歡原汁原味的大米香味，可以直接加入適量水和泡發的大米一起打成米漿。米漿次發酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣，然后等待二次醒發好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發糕氣孔細密、口感綿實。將拌入糖奶的米飯放入蒸鍋（微波爐）加熱5分鐘，讓白糖充分融化，增加米飯的粘性，并用木杵將米粒搗爛至粘稠（這時候米飯已經非常粘了）。米漿次發酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣，然后等待二次醒發好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發糕氣孔細密、口感綿實。糕點專用粉批發商服務熱線。

       同時把另外300克面粉里放一勺酵母粉，溫水（30°到35°之間以不燙手為標準）和面，和成棉絮狀開始揉面，揉好面蓋上蓋開始發面，面發至1.5到2倍大，成蜂窩狀即可揉面，再搟成面皮。南瓜面也搟成面皮，放在面皮上。糕點專用粉批發商服務熱線。

          黑米的營養價值很高，通常黑色食物有養血，潤膚的作用，黑米還有，預防的作用，黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的作用。經常食用黑米可黑發潤膚，益壽延年。用上述同樣方法和好南瓜面，搟成面皮，從一端卷起，切成幾等份，如果卷的層次多就用一份做成花卷，層次少的話用兩份疊加，用筷子在中間壓一下，兩端用手捏住向下，兩端底部搭在一起即可。當然其他料理機、料理棒都是可以的，只要能打出來均勻細膩的米漿。糕點專用粉批發商服務熱線。

       黑米糕是黑米粉搭配糯米粉，大米粉按一定比例做成的，集三種米粉的優點，有糯米的粘，大米的香，還有黑米的特有的營養，制作過程中加了點白糖，使黑米糕更香甜美味。家里人非常喜歡這種粗顆粒感的黑米糕。糕點專用粉批發商服務熱線。

        大多數人喜歡用黑米熬粥，除了熬粥，還可以做黑米發糕，黑米發糕要用到酵母粉，要等發酵好了才能做，今天我做的是黑米糕，不同于黑米發糕的是，這個糕不用酵母粉，不用等很長時間，和好面搓散成細小顆粒后直接上鍋蒸就可以了。操作簡單，整個過程中不用手和面，自己做的黑米糕沒有任何添加劑，吃著放心。蛋白糊：蛋白加入少許檸檬汁分三次加紅糖（紅糖易結塊，需過篩）用電動打蛋器打發至中性發泡（直立的小彎鉤）。糕點專用粉批發商服務熱線。