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豆腐

豆腐（拼音：dòu fǔ）是常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，也有說關羽，樂毅。。。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可*中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。還有一種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。日本名稱叫“絹豆腐”，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

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花生豆腐料之花生的功效與作用

1、控制食欲：花生是“高飽腹感”食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。

2、有助減鹽：咸味花生不但能滿足你吃咸的愛好，還不容易導致攝入過量食*。

3、穩定血糖：研究發現，如果把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖*的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那么你一天的血糖都不會過高。

4、減少患癌風險：研究發現，每周至少吃兩次花生的女性，患結腸*的風險能降低58%；而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。

水蛋白花生豆腐料

豆腐中含有鎂、磷、鈣、鐵等元素，還含有豐富的蛋白質和植物油，所以豆腐又被人稱為“植物肉”。豆腐的營養價值跟魚肉很接近，所以豆腐成為人們餐桌上的常客。花生的種植還對空氣質量狀況有一定的要求，要求空氣污染指數小于1。經常吃豆腐能夠防止骨質疏松、前*和乳*。豆腐還是牛奶的替代品，很多不喝牛奶的人都會選擇豆腐作為營養物質。