牛肉面費(fèi)用傳統(tǒng)風(fēng)味「多圖」

襄陽(yáng)牛肉面不管是老人還是小孩，年輕人都非常適合的一種面食。不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)還非常的豐富，能夠補(bǔ)充我們每天所需的能量和微量元素。襄陽(yáng)牛肉面是襄陽(yáng)的特色美食，很多襄陽(yáng)人都是從小吃到大的，有著很多人的記憶，如果想要開(kāi)襄陽(yáng)牛肉面館的朋友，初次準(zhǔn)備過(guò)程中可能還有些雜亂，樊城區(qū)汪大膽牛肉面館培訓(xùn)，襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)給您更好的選擇

襄陽(yáng)牛肉面的面條采用的是堿面，簡(jiǎn)而言之面條是放了堿的，堿的用量點(diǎn)到為止，沒(méi)有苦澀味，只散發(fā)著面香，頭天晚上就可以把面準(zhǔn)備好，過(guò)水刷油拌好放在簸箕里，第二天早上，支起兩口大鍋，一鍋白，一鍋紅，白的是開(kāi)水，燒開(kāi)冒泡，升起白霧，一鍋是紅湯,是店老板早起用熬好的紅油和香料還有牛油調(diào)制出來(lái)，上面飄浮著激發(fā)食欲的紅油，青蔥段恰到好處的點(diǎn)綴著。

選擇合適的辣椒

在食客的嘴里，大多都只能襄陽(yáng)牛肉面的香辣味，可是他們卻不知道這背后的辣椒并非尋常的品種，不同的面館有著不同的辣椒選材之講究，有的以四川二金條辣椒來(lái)入味，有的則以貴州辣椒來(lái)取味，從大紅袍到朝天椒等，襄陽(yáng)牛肉面紅油制作方法步往往就是挑選合適的辣椒，這一點(diǎn)直接決定了紅油的品質(zhì)。

在挑選好合適的辣椒后，紅油的制作工藝也是八仙過(guò)海，各顯神通，有的則以小火來(lái)焙干，有的則先蒸再?zèng)觯瑹o(wú)論是何種做法，都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來(lái)，不但要讓紅油有其色，更要有其味。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和久病及面黃目眩之人食用。

牛肉面本身的核心在于牛油料的熬制。一碗牛肉面的料，幾乎有近30種材料熬制，復(fù)雜的程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)很多其他面類的產(chǎn)品，這也是為什么在襄陽(yáng)，吃10家牛肉面，10家不一樣的味道。