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分子結構C、O原子均以sp3雜化軌道成鍵、極性分子。乙醇分子是由是由C、H、O 三種原子構成（和羥基兩部分組成），可以看成是烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產物，也可以看成是水分子中的一個氫原子被取代的產物。煤化工工業制乙醇還主要是通過乙烯氫化制得，而適合我國國情的技術就是利用煤化工技術，將煤轉化為合成氣，直接或者間接的合成乙醇。乙醇分子中的羰鍵（碳氧鍵）和羥鍵（氫氧鍵）比較容易斷裂。式量（相對分子質量）： 46.07g/mol

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歷史沿革

中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農耕時代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。和亞硫酸鹽紙漿廢液發酵生產酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發酵成酒精，主要產品為工業用酒精。 晉代的江統在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

江統是我國個提出“谷物自然發酵釀酒”學說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農業出現前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉、發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發酵成酒，即天然酒。按產品系列（BG384-81）分為優級、一級、二級、三級和四級。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發明了人工曲蘗和人工酒。”

現代科學對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，便可以發酵成酒。（2）活潑金屬（鈣、鈉、鎂、鋁）可以將乙醇羥基里的氫取代出來。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業上，酒精有廣泛的運用。

使用汽油的試驗車進氣閥上的堆積量要比使用93#車用無鉛汽油的車平均高出33%。這是由于燃料乙醇的不穩定性造成發動機燃油進氣系統上堆積物增加，使噴油嘴霧化不好、引起汽油燃燒效率下降，耗油量增加。此外乙醇還做：稀釋劑、涂料溶劑等幾大方面，其中用量較大的是消毒。運輸時單獨裝運，運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。中國生產乙醇燃料的企業是河南南陽的天冠集團，也是國家重點試點企業，乙醇燃料試點地也是河南的鄭州，洛陽，南陽三地。主要是以甜高粱乙醇為主，甜高粱的低投入和高產出，是所有生物質中效益和發展潛力較大的。

酒精（alcoholism）系指飲酒所致的精神和軀體障礙。酒精依賴（alcoholic dependence）系指慢性酒精者且停飲可產生系列戒斷癥狀。實際上，酒精依賴者經常處于狀態中。我國酒精發病率比西方國家為低，其發病率似有趨勢，應予重視。隨著MTBE在美國使用量的減少和禁用，燃料乙醇將成為MTBE含氧化合物的替代產品。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精為親神經物質，對神經有抑制作用，飲酒后有松弛溫暖感覺，消除緊張解乏和減輕不適感或疼痛。大量飲酒可產生醉酒狀態，是常見的急性酒精。長期大量飲酒可導致大腦皮層小、腦橋腦和胼胝體變性，肝、心臟、腺損害，營養不良，酶和維生素缺乏等。各種酒類均可致依賴，但含酒精濃度高的烈酒較易成癮。對酒類產生依賴的速度較慢，一般慢性酒精形成常有數年以上的長期飲酒史。