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花生油也是經(jīng)常常見的一種食用油，花生油的營養(yǎng)成分要比大豆油要多很多，很多人在家庭中沒有利用花生有烹飪的習慣。認為花生油的價格比大豆油的價格相對貴一些，但是我們從口味上來講，花生油的用量只需要大豆油的一半就可以了，因為花生油中的香氛程度要比大多要多出很多，但是花生油中缺乏的一種營養(yǎng)成分就是亞麻酸，如果我們使用花生油要注意和亞麻籽油一起搭配食用。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分也保存的較為完好。

花生油的食用禁忌

花生油熱量高，脂肪多，不宜過量食用，不僅會對心腦血管有一定的影響，而且還容易使人發(fā)胖。

一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環(huán)境內密閉保存，否則花生油里面的解酯酶和氧會對油起作用，導致酸值和過氧化值變高，對人體沒有益處。

如果要長期保存花生油的話，可以在花生油里面加0.2%的檸檬酸或者抗壞血酸，可以延長存儲的時間。

花生油儲藏須知自動氧化酸敗的過程

花生油儲藏須知 花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。 進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

芝麻油和花生油哪個好?

芝麻油和花生油哪個好 花生油，就是由花生壓榨而成的食用油，是我們經(jīng)常用的油之一，花生油含有脂肪酸和甘油酯像脂肪酸，是我們人體的重要組成成分，而花生油里的甘油酯可以增加菜的香氣，提高我們的食欲。花生油是比較容易消化的油，所以我們在日常生活中，比較經(jīng)常用到的是花生油。 芝麻油也叫香油或者麻油，是由芝麻壓榨而成的，我們一般都是拿芝麻油來做涼拌菜的，或者是做好菜后加入幾滴芝麻油調味。麻油也含有脂肪酸，但是它還有維生素e和各種酸，應該算是營養(yǎng)豐富的油了。